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植物蛋的質地與外觀與一般蛋無異（圖：JUST Egg）
加拿大一家連鎖餐廳宣布旗下部分餐廳將採用人造蛋公司 JUST Egg 推出的植物蛋，這是以植物成分製成的人造蛋，不含任何動物成分。過去美國多家速食業者與餐廳也曾推出無肉的產品，不過營養師建議，消費者仍需評估是否能完整兼顧均衡營養。
植物蛋產品較貴
加拿大連鎖餐廳 Tim Hortons 採用 JUST Egg 生產的植物蛋，這種蛋是由綠豆蛋白質、菜籽油、洋蔥泥與薑黃製成，未來將用於歐姆蛋。這種搭配植物歐姆蛋的三明治售價為 4.29 美元（約台幣 136 元、港幣 33 元），相較之下，一般搭配香腸、雞蛋與起司的三明治只要 3.29 美元（約台幣 104 元、港幣 26 元）。而且 3 匙的植物蛋大約等同於 1 顆雞蛋，並可提供 5 公克植物蛋白質，不過，1 顆完整的雞蛋約有 6 公克蛋白質。
Tim Hortons 過去也曾使用超越肉類公司（Beyond Meat）推出的仿早餐香腸並用於三明治，今年 7 月該公司推出兩款以植物漢堡排製成的漢堡，這些素食漢堡排均為超越肉類的產品。該公司發言人珍愛美達（Jane Almeida）表示，未來不排除會在產品中採用更多替代肉。
除 Tim Hortons 之外，咖啡連鎖店 Gregory’s Coffee 在早餐三明治使用植物蛋，紐約 Next Level Burger 漢堡連鎖店也在三明治加入植物蛋，其他食材還包括素食香腸、素培根與起司及全麥麵包。
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營養需注意
好食品研究中心 (The Good Food Institute) 指出，以替代肉類製成的食物過去 2 年的銷售已成長 31%，到達 45 億美元規模（約 1417 億台幣，353 億港幣）。雖然營養師建議少吃紅肉，但一般替代蛋白質並非都是健康選擇，特別是速食餐廳，因為速食往往含有較多的鈉。
以漢堡王（Burger King）推出的無肉漢堡「不可能華堡」（Impossible Whopper）與一般華堡為例，兩者脂肪相當，但前者鈉含量達 1,240 毫克，後者則為 980 毫克。對此，紐約倫諾克斯山醫院（Lenox HIll Hospital）營養師莎拉比（Sharon Zarabi）表示：「就鈉、熱量與脂肪量來看，替代蛋白質絕對不會比較健康。」
資料來源：
HOUSER, K. (2019). “Eggless” eggs made from plants land first fast food deal. [online] Futurism.
Settembre, J. (2019). Faux eggs are ‘hatching’ at fast-food chains. [online] MarketWatch.
資訊:明日科學 |
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發表於 2019-8-29 09:53:25
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發表於 2019-9-4 18:46:19