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慕軒飯店GUSTOSO推出「一鴨五吃」義大利宮廷全鴨宴
GUSTOSO義大利餐廳_義大利宮廷全鴨盛宴
【旅遊經 廖晨光報導】
秋冬之際，鴨子為了準備過冬多加進食，此時鴨肉脂肪較多、口感格外豐腴肥美，過去義大利宮廷廚師們也會依時令設計菜單，來滿足皇家或貴族們挑剔的味蕾。直至今日，秋日的肥美也在在吸引老饕，其中飯店業者──慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳，將於10月1日至12月23日止，推出「義大利宮廷全鴨盛宴」，相關宴席將全鴨各精華部位─從鴨胸、鴨心、鴨肝、鴨腿到鴨蛋等，由擁有20餘年深厚餐飲資歷的主廚王宗鈞，取用秋冬豐潤的豪野鴨以義式菜餚烹飪手法，為饕客們推出百變全鴨料理。
慕軒飯店 GUSTOSO義大利餐廳
以義大利文中「好吃、美味」命名的慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳，10月起推出「義大利宮廷全鴨盛宴」，主廚以秋冬最適宜品嚐的「鴨肉」來發想，嚴選油脂豐富、肉質細嫩的宜蘭豪野鴨，蛋白質量比畜肉含量高得多，脂肪中富含具有好的膽固醇的不飽和脂肪酸，容易消化，且富含鐵質的特性相當適合女性食補。
套餐由沙拉「青蘋果鴨腿沙拉佐杏仁檸檬汁」開場，鴨腿以鴨油嫩煎至表皮香酥，再將鴨皮、鴨肉撕成細絲，與水菜、蘋果絲、現擠檸檬汁品嚐，清爽開胃；前菜「香煎鴨肝佐覆盆子醬」採用法國進口的鴨肝，腥味少，豐盈油脂巧搭覆盆子果醬，一整盤吃完也不膩口；「鴨肉蔬菜澄清湯配煙燻半熟鴨蛋」主廚將鴨架與蔬果慢熬4小時，鴨湯清澈、香濃厚實，搭配以相思木煙燻鴨蛋，帶來裊裊香氣，豐富湯品層次。其中主食為「義大利式手工菠菜麵卷佐白松露油」麵捲外層炸至酥脆，內餡用菠菜混合鴨心佐以白松露油提味。
而主菜是主廚以「低溫慢煎鴨胸佐瑪莎拉醬配芝麻葉」，新鮮鴨胸灑上鹽與胡椒，以65度水溫進行真空烹調2小時後，鐵鍋慢煎鴨胸至表皮散發微微焦香，佐上義大利經典的馬莎拉醬汁(Marsala Sauce)，完整呈現食材本身迷人風貌與其細膩的巧妙調味。
主菜另可選GUSTOSO義大利餐廳最熱門的「碳烤美國安格斯肋眼牛排佐炙燒焦糖鳳梨小牛胸腺8oz」，選用成長僅約六個月的小牛靠近心臟的腺體，口感柔軟且帶有回甘甜味，與肉香濃郁的牛排一同品嚐，滋味豐富有層次。最後甜點「香橙干邑白蘭地提拉米蘇配草莓」，以義大利傳統甜點提拉米蘇中夾入酸甜柳橙凍，泡過白蘭地的蛋糕體散發酒香，一起搭配草莓果泥食用，為全鴨盛宴寫下美好的句點。
義大利宮廷全鴨盛宴晚間套餐每套NT＄1,980+10%，AMAZZING CLUB會員第二套再享75折優惠。
圖片：國泰飯店觀光事業提供 |
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發表於 2019-9-29 00:55:55
