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菠菜溫沙拉佐蜂蜜芥末醬
食材
菠菜300g
小番茄數顆
橄欖油適量
美乃滋25g
檸檬汁3g
蜂蜜4g
調味料
美式芥末醬9g
大力水手最愛的菠菜，富含維他命C、胡蘿蔔素、礦物質、鈣、鐵等多種營養，不過其特有的草酸成分，容易產生澀味。這次就讓大廚教大家如何巧妙去菜味、除澀味，做出挑食的人也愛不釋口的美味好料。
草酸具有溶於水的特性，菠菜在料理前先下鍋汆燙10秒，接著撈出菜葉、泡入冰塊水，便可去除菠菜澀味，也可保留菠菜養分與口感。（正確汆燙才能去苦澀！做法看這裡！）
面對挑食的人，料理時也可以利用「盡可能切碎切細菜葉混入其他食材」以及「加入糖、蔥、蒜等含有糖分的調味料」兩大手法，中和不討喜的菜味。
1.菠菜去除根莖、只取葉菜部位，洗淨後汆燙，撈出冰鎮並瀝乾水份，置於盤子備用。
2.取一容器，倒入美式芥末醬、美乃滋、檸檬汁、蜂蜜，攪拌調勻，即成蜂蜜芥末醬。
3.把小番茄對切，備用。接著取一平盤，鋪上菠菜葉、淋上蜂蜜芥末醬與適當橄欖油，並於盤面擺上對切的小番茄做裝飾，即完成。
(可加入甜菜根、撒上炸洋芋絲（或捏碎的洋芋片），口感與色澤會更豐富。)
※本次示範分量為2～3人份，示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場購得。
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發表於 2019-10-4 00:58:36
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