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不想出門也能在家品嚐一杯好咖啡，但是沖煮好咖啡需要真功夫，「黑豆坊咖啡」老闆鄭道堯不僅練就了20年的煮咖啡功力，更是當今少數有能力自製咖啡烘焙機的高手。
他親自示範虹吸式及手沖濾泡式咖啡的步驟及技巧，有興趣了解更詳細的內容，請至《康健》網站www.commonhealth.com.tw觀看鄭道堯的咖啡秀，並聽他分享多年的咖啡經。沖煮咖啡的基本知識
咖啡和水的比例：
一般而言是1：10，大約是標準咖啡量匙的一平匙咖啡（約10g）對上100cc的水，但可依個人喜好的濃淡而調整。不必煞費苦心每次煮咖啡前都拿量杯、磅秤來計算。只要擅用標準的咖啡量匙，以及咖啡壺上標示的刻度，就能依經驗法則找到適合自己的咖啡濃度。咖啡粉的粗細：
咖啡豆要磨多細？跟你使用什麼咖啡壺很有關係。因為咖啡粉的粗細取決於粉與水接觸的時間，時間愈久粉就要愈粗（才不會過分萃取），愈短就要愈細（才能充份釋放咖啡成分）。目前常見咖啡壺所適合的咖啡粉由粗到細分別是：虹吸式、濾泡式、摩卡壺、義式濃縮咖啡機。
但每一種咖啡壺適合的咖啡粉粗細是一個範圍並非絕對。
你可在家實驗，使用相同的咖啡壺烹煮相同的時間，則咖啡粉愈細，沖煮出來的咖啡就會愈濃，但不好的成分也容易釋放出來；反之，咖啡粉愈粗，咖啡就愈趨淡而無味。 |
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發表於 2019-6-8 00:58:57
發表於 2020-4-25 12:14:09
