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沙拉油為何要添加維生素E？
維持風味的警衛
添加至沙拉油的維生素E，就像維持品質及風味的警衛。食用油只要一開封，會因氧氣和光的作用，導致成分變質，不久風味會下降。沙拉油內含有許多亞麻油酸的不飽和脂肪酸，由於這些不飽和脂肪酸的結構容易受到氧化，會成為脂質自由基。
脂質自由基好比是具有危險性的凶惡罪犯，會不分青紅皂白傷害多種成分。一個脂質自由基，會連鎖產生數萬個脂質自由基，窮凶惡極的罪犯會不斷增加，因此產品只要開始氧化，品質就會因此降低。維生素E能使脂質自由基的毒性消失殆盡。
維生素E名稱的由來
維生素E有8個種類，其中生育醇（alpha-tocopherol）具有最強的生物活性。生育醇也可當作抗氧化劑使用。20世紀初，有一位研究員以人工飼料餵養老鼠時，察覺老鼠變得無法生育。之後研究員調查飼料內缺少的營養素，因而發現了維生素E。生育醇tocopherol的語源，為「懷孕（toco-）」及「能力（pheros）」。也就是「具有懷孕能力的物質」之意。
維生素E安全嗎？
維生素E經動物實驗大量攝食後，並未出現產生急性毒性的情形，換算成人體劑量，即使一次攝取200公克以上的維生素E，也不會產生毒性。在慢毒性實驗中，每日持續投與人體400～800毫克的劑量，會出現噁心、肌肉無力、頭痛等案例，而每日2000～12000毫克的劑量，則有報告指出會引發性腺機能異常及腸胃異常等案例，但這些症狀真的是維生素E直接引起的嗎？相關的討論有所分歧。無論如何，這些負面消息的前提為「一次大量攝取」，與添加物的劑量完全不同，無須擔心。100公克的沙拉油，最多只含有40毫克的維生素E（毫克為公克的1千分之1）。
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基本就是沙拉油的化學反應中抑制他不好的元素的一種重要的添加物，但是卻又有一些分歧，畢竟人類的研究太多了有些未知的還是沒抓到深層的因素是不確定的。
來源：大紀元生活網
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發表於 2020-3-18 08:24:11
