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洗淨蔬果，用鹽水、洗米水都不正確？
洗各類蔬果的正確方法
葉菜類
如青江菜，要先整束稍微沖洗掉殘留的泥土，再從根部切除，仔細一片一片剝開清洗，但因為有些營養成分屬於水溶性，因此也不要沖或浸泡太久，大約不要超過三回，泡水不要超過五分鐘。
包葉類蔬菜
如高麗菜， 建議捨去最外面兩層拔掉不要吃，每片葉子再仔細剝開清洗。不建議先切再洗，因為切口多農藥反而容易滲入。
花椰菜
因為花椰菜的葉子較微小細緻， 建議以小小流動的水， 邊洗邊泡一會兒， 比較容易洗掉殘留髒污。
瓜果根莖類
如苦瓜、小黃瓜、馬鈴薯等表面不平整的蔬果，建議在水龍頭下邊沖邊用小刷子刷，蒂頭凹陷處容易有農藥殘留，除了要加強清潔外，若覺得清洗麻煩，建議可以切除捨去。
有蒂頭的水果
如草莓、番茄等，清洗時不要先拔除蒂頭，避免有缺口，不僅容易爛掉，也可能會受到污染。另外表面有果粉的水果，如葡萄，同樣用流水沖洗即可，不需要洗到亮才代表乾淨。
即使是要削皮的蔬果，也要先清洗外觀，避免去皮時雙手沾染到髒污吃下肚。
洗蔬果的快問快答
Q.加鹽洗蔬果更乾淨？
A.以往許多人總說，洗蔬果時加鹽可以洗得更乾淨，但近年來卻有說法指出，鹽的成分是氯化鈉，加鹽於水中反而會因為它的等滲透壓，使農藥更牢固附著在蔬果上。
經查詢行政院農委會農業藥物毒物試驗所的資料，雖然目前沒有研究可證明此說法，但因為農藥大致區分為油溶性、水溶性兩大類，因此建議反覆以流動之清水浸洗，蔬菜以熱炒、煮熟的方式烹調，除了減少吃到農藥的危險，且較添加任何清洗劑來得簡單而無其他疑慮。
Q.洗米水也可以拿來洗菜？
A.一般認為洗米水中因含有澱粉成分，具較強的去污作用，但稻米的種植過程中大多也有使用農藥，因此不確定洗米水是否乾淨無農藥的情況下，再拿來清洗蔬果的清潔力並不一定會比使用清水強，頂多能達到省水的目的而已。建議若要使用洗米水洗菜，之後還是要再用清水沖洗乾淨。
Q.用科技海綿洗蔬果最方便？
A.不建議使用科技海綿清洗蔬果與食器，因為科技海綿的主要成分是「三聚氰胺」，若是遇上熱（超過攝氏40度）、油、酸，可能會釋放出有害物質，或是殘留小碎屑在蔬果上反而更危險。建議若要刷洗蔬果，可以使用軟毛的小刷子（如牙刷）來刷洗，方便又安全。
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蔬果農藥殘留的新聞屢見不鮮，要怎麼做才能避免將這些「殘留超標」的農藥吃下肚？只要依照清洗蔬果的原則：「先浸泡、後沖洗、再切除」，經過「食前處理」的步驟，就能有效降低農藥殘留的風險。 |
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發表於 2020-3-25 18:35:30
