冬茶和春茶差別在哪？冬片茶是什麼？
懂茶才知道如何品好茶！
台灣四季都能喝到不同風味的好茶，尤其冬春二季的茶更是一絕。現在正值冬茶產季，寒冷的冬天，正是泡一壺好茶的時機，快來認識冬茶，懂茶才能知道如何喝好茶。
認識冬茶
冬茶俗稱「尾水仔」，根據節氣，從小雪（11月中旬後）開始屬於產季，直到隔年大寒（12月底）結束為止，由於冬季日夜溫差大，茶葉生長速度緩慢，熟成完全，喝起來少苦多甘甜，且茶湯色澤、芬芳較春茶淡薄，適合製成風味淡雅細膩的烏龍茶、包種茶，口感韻味深長，唯粗茶雜質較多。
冬片茶是什麼？
冬片茶又稱為「六水」、「七水仔茶」，指每年1月採摘的冬茶嫩芽，平均每10斤茶菁可以產出1斤冬片茶，非常珍貴。冬茶採收期，氣溫下降，日夜溫差大，日照較短，茶葉生長速度緩慢，得以細膩熟成，且氣候暖化讓茶樹提早冒出新芽，這時採收的茶就稱為「冬片茶」，相較一般的冬茶，幾乎無苦澀，茶湯甘甜醇厚，韻味滑順細膩。南投鹿谷鄉、名間鄉是台灣最大的冬片茶產區。
冬茶與春茶，差別在...
冬茶產量最少，春茶產量最多
春茶：因為氣候適宜植物生長，產量最多，採茶時容易有缺工現象，故春茶常有「嫩採」的現象，喝起來滋味更濃，但帶有些許未熟成嫩菁的苦味。
冬茶：產量最少，一般茶農會等茶菁成熟後再採收，這也是冬茶香氣細膩、苦澀感低的原因。
茶葉生長環境
冬茶：溫度越低，茶葉生長越慢，熟成的結構就越細膩，風味更佳。正因如此，冬片茶葉喝起來能有似高山茶的喉韻，是更高等級、行家必喝的好茶。
春茶：「早春茶」風味就不如氣溫回暖後產出的「正春茶」。由於早春茶萌芽時天氣寒冷，土壤微生物作用低，無法完整吸收養分，茶葉生長仰賴自體內部貯藏的養分；而春芽春採的正春茶，氣溫適宜，土壤肥沃，生長旺盛，出產高品質茶葉的機率較高。
外觀型態
從乾茶葉來看：春茶葉梗較粗壯，葉片較厚實，色澤翠綠均勻；冬茶色澤較淡，毛茶黃片稍多，顏色較不均勻。
從沖泡後茶葉來看：春茶沖泡時茶葉下沈較快，香氣馥郁，茶湯色澤清澈明亮，芽葉較多，葉脈細密；冬茶香氣淡雅，風味柔順，茶湯色澤雅致，芽葉邊緣較明顯。
冬茶回沖次數少
春茶：葉與葉之間的空枝較長，含水量較多，比較耐泡，每壺茶約可沖泡6~7次仍顯茶味芬芳。
冬茶：葉與葉之間的空枝較短，含水量較少，每壺茶約可沖泡3~4次，之後就不顯茶味，只餘喉韻。
「喝春茶，喝茶湯；喝冬茶，喝茶香。」
春茶：入口清香帶甜味，且久泡仍喝得出甘甜，所以「喝茶湯」
冬茶：底蘊深厚，喉韻深遠回甘，香氣淡雅，不似春茶芬芳濃郁，以柔順見長，故「喝冬香」其實指的是喝茶入喉，韻味縈繞不去。
整體而言，一般在茶的等級上，以春茶易產好茶為佳，但在風味上，還是看個人的口味喜好，春茶是鮮銳活潑，而冬茶是雅致深遠。
琅琅上口的品茶建議：喝春茶，喝茶湯；喝冬茶，喝茶香。
台灣十大名茶
十大名茶，你喝過哪幾種呢？
台灣做為好茶之鄉，有十大名茶：凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、台灣高山茶、龍泉茶、日月潭紅茶。
凍頂烏龍茶
原產地在南投縣鹿谷鄉，主要是以青心烏龍製成，風味極具特色，甘醇厚底、喉韻回甘強，至今仍是全台灣賽茶量最高的著名指標茶。
文山包種茶
盛產於臺北文山地區，茶湯蜜綠鮮豔，略帶沉金色，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性，是非常著重香氣的茶種，香氣越濃郁，則品質越高級。
東方美人茶
產地甚廣，以新竹縣及苗栗縣各地區產量較多。因其茶芽白毫顯著，又稱「白毫烏龍茶」，雖是夏茶，但受小綠葉蟬叮咬後，採收製成反而帶有獨特果香，被西方飲茶人士譽為「東方美人」，茶湯呈現明亮艷麗橙紅色，滋味濃厚而不生澀，圓滑潤和，過喉徐徐生津。
松柏長青茶
產於南投縣名間鄉的松柏嶺，原名「埔中茶」或「松柏坑茶」，在台灣茶業發展史上開發極早，目前已採用機械化栽培製造，茶菁葉質柔軟，品質均一，市占率廣。
木柵鐵觀音
產於台北木柵到貓空一帶，茶湯濃，入口茶質較重，根據製造時間長短帶有特殊香氣。韻味純厚，帶有弱果酸及桂花香；若是以「一心二葉」採摘的上等鐵觀音，喉韻深沉，芬芳不散。
要買到真正的木柵鐵觀音，購買時應強調是「正欉鐵觀音」：
葉面折皺，主葉脈不正中，葉緣的齒序大小和排列不一，聞起來茶味更深沉，枝梗較胖也較短，民眾只要稍微觀察，就不必擔心買錯。
三峽龍井茶
產餘新北三峽區，品種為青心柑種，屬未發酵茶，在製作上除了一般的炒、揉、烘之外，多了一道碾壓的過程，茶葉扁平狹長，與眾不同。茶湯澄黃明亮，風味特殊，聞時清香，喝起來苦後回甘。
阿里山珠露茶
產於阿里山石棹地區，又稱作「石棹茗茶」，主要品種以烏龍茶及金萱茶為主，茶菁軟嫩，完全以人工採摘，茶湯帶有高山茶特有的幽雅香氣，清純甘潤，喉韻無窮。
台灣高山茶
與「平地茶」相對而言的茶種，以海拔1000公尺以上茶園所產的烏龍茶為主，分布極廣，嘉義縣、南投縣最多。茶湯色澤翠綠，滋味甘醇，香氣淡雅，耐沖泡。泛指上又有金萱、包種、鐵觀音、普洱等品種。
龍泉茶
產於桃園市龍潭區，屬於包種茶，主要品種有青心烏龍、臺茶十二號（金萱）、臺茶十三號（翠玉）等。沖泡方法獨特，採瞬間高溫沖泡，逼出芬芳茶香，茶湯呈現淡綠色。
日月潭紅茶
產於南投縣魚池鄉，為日治時期自印度阿薩姆省引進的茶種，品種有阿薩姆、台茶七號、台茶八號及最上等的台茶十八號（紅玉）。茶湯艷紅清澈，香氣醇和甘潤，滋味濃厚甘甜。
台灣十大名茶，每一種都有獨特的甘醇風味。 | 
發表於 2020-3-31 18:25:11
