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[醫學資訊] 碩士生用餐暴斃案》沙門氏桿菌真恐怖 6招方法遠離它 [複製連結]

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發表於 2020-8-26 10:00:04 |只看該作者 |倒序瀏覽

在2018年歐盟引起沙門氏桿菌感染，主要為食用污染「雞蛋與蛋製品」，其次為烘焙製品及複合調理食品；圖為情境照。（擷取自Unsplash）

〔健康頻道／綜合報導〕嘉義豆奶攤民雄店食物中毒案，日前3人遭判刑6個月，該案是2018年4月間該店使用生蛋汁做「法式吐司」，造成多人沙門氏桿菌中毒，其中甚至造成一名中正大學林姓碩士生死亡；沙門氏菌不僅對熱的抵抗力強，鹽及食醋也殺不死，衛福部食品藥物管理署教6招方法遠離它。

食藥署指出，沙門氏桿菌廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品。所引起的食品中毒事件，世界各地常居首位或第二位，而臺灣則佔第四位（次於腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌）。

沙門氏桿菌60℃時須經15-30分鐘才能殺死它，因此食品應充分加熱煮熟。（擷取自維基百科）

60℃時須經15-30分鐘才能殺死
沙門氏桿菌對熱的抵抗力很強，在70℃時須經5分鐘，60℃時須經15-30分鐘；55℃時須經60分鐘才能殺死。若將患過豬霍亂的病豬肉，置於含鹽4-11％的環境中醃漬4個月，結果仍有4-40％的樣品檢出豬霍亂沙門氏菌。將污染沙門氏菌的肉放在 8-10％的醋酸中浸泡14天，可將其殺死；但食醋無此效果。

在2018年歐盟引起沙門氏桿菌感染，主要為食用污染「雞蛋與蛋製品」，其次為烘焙製品及複合調理食品。沙門氏桿菌主要中毒原因︰

1.食入被動物或糞便污染的水或食品︰如雞蛋、生乳、禽肉等動物性食品或豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。
2.食入未煮熟之食品，如未經高溫烘焙的糕點、美乃滋等。
3.生熟食交叉污染，如生熟食之器具未分開。

症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒
食藥署表示，沙門氏桿菌中毒潛伏期為6～72小時，平均為18～36小時。人體誤食沙門氏桿菌後，在4～48小時（平均約24小時）內就會發病，發病時間愈短，症狀愈嚴重。主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38～40℃）、噁心、嘔吐，症狀持續2～3天後會痊癒，但有5％的人會成為帶菌者。死亡率為1％以下。

預防沙門氏桿菌，製作美乃滋或未經高溫烘焙之糕點如慕絲、提拉米蘇等，應選用衛生品質良好之液蛋或殺菌液蛋。（擷取自Unsplash）
預防沙門氏桿菌，製作美乃滋或未經高溫烘焙之糕點如慕絲、提拉米蘇等，應選用衛生品質良好之液蛋或殺菌液蛋。（擷取自Unsplash）

預防沙門氏桿菌方法︰
1. 確實洗手︰調理餐食前後、如廁後及餐食前皆應確實洗手。
2.充分加熱：沙門氏桿菌於60℃加熱20分鐘即被殺滅，故食品應充分加熱，並立即食用。
3.熟生食分開︰生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。
4注意食材品質︰製作美乃滋或未經高溫烘焙之糕點（如慕絲、提拉米蘇等），應選用衛生品質良好之液蛋或殺菌液蛋。
5.注意衛生與期限︰蒼蠅及病媒沾染、過期或腐敗等不潔食物切勿使用。
6.注意病徵︰食品從業人員如有嘔吐、腹瀉或發燒等症狀，應儘速就醫，在未確定痊癒前不得從事食品接觸之工作。

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上述注意病徵，確實洗手、注意使品衛生環境都是很重要的觀念

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