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茶友都喜愛的「高山茶」，到底好在哪裡？
很多剛入門的茶友會發現，對於高山出產的茶葉，幾乎所有的老茶客都會讚不絕口，並不惜高價入手。高山茶為什麼會有如此魔力，受到這些資深老茶客的喜愛呢？
與低海拔的平地茶相比，高山茶的香氣高揚，滋味醇厚。明代陳襄詩曰：「霧芽吸盡香龍脂，江南山中探名茶」。作者在詩中感嘆，高山茶的品質之所以好，是因為在雲霧中吸收了「龍脂」的緣故。當然這樣的說法過於誇張，高山茶品質優異的真正原因，是優越的生態環境造就的。
茶樹是一種耐陰喜濕的植物，適合在光線不強且氣候濕潤的環境裡生長。而高海拔的山上，往往能滿足茶樹生長所需要的最佳條件。
1、在茶產區，高山上草木茂盛，植被覆蓋度高，這樣就有利於調節空氣濕度，因此可以形成多霧的氣候，減弱太陽光線強度，令高山茶園光照條件更適宜，並且減少土壤和茶樹葉片中水分的蒸發，從而使得芽葉中的胺基酸等含氮化合物增多，讓製成的茶葉口感更加鮮爽；同時，茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新稍可在較長時期內保持鮮嫩而不粗老，茶葉的品質會更加優異。
2、另一方面，茂盛的高山植被枯枝落葉多，在地面形成一層厚的有機物覆蓋層，使得土壤結構疏鬆、質地良好，利於排水和透氣；而且枯腐的落葉增加了土壤肥力，讓茶樹吸收的物質含量更豐富，製成的茶葉自然香高味濃。
3、現代科學研究得知，茶樹新梢中茶多酚的含量隨著環境氣溫的降低而減少含量，茶葉的苦澀度因而降低；而茶葉中胺基酸和芳香物質的含量卻隨著氣溫的降低而增加。隨著海拔的升高，氣溫也隨之降低，因此，高山氣候的低溫為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了生長基礎。
4、高山茶園的海拔較高，地理位置也較偏僻，可謂人煙罕至。因此，這裡出產的茶葉幾乎沒有工業文明的污染，飲用更安全、更健康。而平地茶園交通發達，尤其是在公路兩旁的茶樹，受到污染的程度會大很多，無疑對於人的健康產生威脅。
【結語】
如果你喝過高山茶，那麼你一定會對其肥壯的芽葉、濃烈的香氣、鮮嫩的口感，以及滋味醇厚而耐沖泡等方面留下深刻的印象。或許下一杯茶，你就該試試高山茶了。
(茶品如夢)
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發表於 2020-10-14 13:30:26
