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五個你可能不敢問的冷萃問題
自從2015年星巴克推出冷萃咖啡後，據相關報導指出冷飲的營業額提升了20%。冷萃咖啡這個概念其實是緣於紐奧良咖啡、早期是由藍瓶咖啡跟Stumptown率先使用，星巴克其實是後起之秀。
然而將冷萃咖啡帶往大眾市場的確實是星巴克，有許多供應咖啡的店家，像是Dunkin Donuts也幾乎都全年都在供應冷萃咖啡，因為冷萃咖啡易於存放，所以有越來越多形式的冷萃在市面上供應。
紐約時報的記者Olive Strand在2017年六月寫到：美國即將成為冷萃咖啡的國度，時至今日這話一點不假。
儘管現在冷萃越來越普及而且非常吸引人，但是消費者對這東西還是有許多疑惑。冷萃咖啡和冰咖啡有什麼不同？為什麼冷萃比較貴？
咖啡是非常複雜的飲料，本文帶你來看冷萃咖啡常見的五個問題：
1.冷萃跟冰咖啡有什麼不同？
簡單來說，冰咖啡是熱沖降溫、以冷飲形式呈現，你可以將沖好的熱咖啡直接跟冰塊融合，或者在飲用前先冷藏幾個小時。不幸的是，這兩種冰咖啡的做法都有缺點。前者會稀釋你的咖啡，而後者放了幾小時的咖啡永遠不會有新鮮的風味。
然而，冷萃咖啡是將粗研磨咖啡豆在常溫水中浸泡6至12小時而製成的。這會產生與冷水或牛奶混合出的咖啡。
喜歡冷萃咖啡的人表示這種咖啡比冰咖啡喝起來更滑順，而且不喜歡酸味的人會覺得這比熱沖降溫的咖啡更容易入口。（甚至有報導聲稱，冷萃咖啡的酸度比熱沖再降溫的咖啡少67%）
2.冷萃為什麼那麼貴？
熱咖啡從原豆研磨到製作完成只需要幾分鐘時間，然而冷萃咖啡需要事先製作並存放。店家需要將粗研磨咖啡跟常溫水融合至少六小時，一旦冷萃咖啡賣完了就不可能在同一天繼續供應，因為時間不夠用來製作新的冷萃。
在難以預測的服務業中，這是相較麻煩的問題，在炎熱的天氣時，可能有一大批預料之外的客人如蝗蟲過境般來到店內，如果店家規模不算大，可能預先做好的冷萃很快就一掃而空，讓很多人喝不到冰涼的冷萃咖啡。因此店家會把冷萃咖啡定價訂得比熱咖啡高，因為這是限量供應的飲品。
3.冷萃比熱咖啡的咖啡因含量高嗎？
咖啡因含量通常視情況而定。
當你用熱水煮咖啡時，你會萃取出更多的咖啡因，Anna Brones在The Kitchn中寫道：「冷萃咖啡通常是以更高的粉水比製成的，而通常是高於2~2.5倍，這意味著製作相同量的冷萃，其濃度比用傳統方法製成的咖啡要濃。」
更複雜的是，冷萃常會用等量的水或牛奶稀釋，Brones補充道：「這會讓每cc飲品的咖啡因含量下降」。冷萃咖啡通常比相同數量的熱咖啡的咖啡因含量少，但是很多因素都會影響咖啡因含量，包括咖啡豆的產地、配方結構，以及它們的烘焙方式、研磨粗細和沖煮方法。
4.我可以在家自己在做冷萃嗎？
當然可以，而且非常簡單，這邊有零失敗的冷萃配方提供給您：
四份份量配方－
器具：使用法壓壺或是用濾布進行過濾
方法：200g豆粗研磨，注入1公升冷水，放入冰箱浸泡12-16小時，接著直接過濾咖啡或使用濾布，再使用等量的水或牛奶融合。
不管你有多忙碌，只要事先完成，之後花幾秒鐘就可以享用一杯美味的冷萃。
5.冷萃可以在冰箱存放多久？
如果你自己製作冷萃，作者建議在24-48小時飲用，（但譯者建議可以將冷萃放置在冰箱一至二星期都沒問題、且會增添冷萃的風味，但是要將裝冷萃的容器加蓋或密封，避免吸附冰箱的雜味）。如果你是買現成的冷萃則有不同的保存期限，應該以商家的建議為準。
(成真咖啡) |
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發表於 2020-12-7 09:13:52
