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別再叫它白菜滷！宜蘭美食「西魯肉」加了蛋酥升級國宴菜
材料
白菜1個（約700公克） 1顆
豬肉絲(後腿肉) 200克
金針菇 1/2把
木耳 2片
紅蘿蔔 15克
新鮮香菇 2朵
雞蛋 2顆
蝦米 1大匙
蒜頭 適量
香菜葉 3支
醃料
高湯 少許
白胡椒粉 少許
醬油 1大匙
香油 1小匙
太白粉 1大匙
米酒 1小匙
調味料
鹽巴 適量
白胡椒粉 適量
香油 1小匙
高湯 適量
烏醋 1大匙
太白粉水 適量
台式西魯肉是古早味的台菜辦桌料理，只用大白菜、豬肉絲、蝦米等簡單用料就能燴煮懷舊美味，跟做法雷同的白菜滷更是常讓人混淆～不過宜蘭道地的西魯肉可不只是大雜燴，靈魂配料－－炸蛋酥，要在家裡製作其實一點都不難喔！
1.將白菜洗淨切成小段狀。豬肉絲與醃料抓勻略醃。香菇切片，金針菇去蒂，紅蘿蔔切絲，木耳切絲，蒜頭切碎，蝦米略切碎。
2.起油鍋，加入香菇片、金針菇、紅蘿蔔絲、木耳絲、蒜碎、蝦米碎爆香，再加入白菜、白胡椒粉及鹽巴拌炒，倒入高湯加蓋滷20～25分鐘。
3.白菜滷軟後，再加入豬肉絲煮熟，接著勾芡，並加入香油、烏醋調味。
4.將雞蛋敲入碗中打勻，以略多的油起油鍋，加熱至180～190度，把蛋液透過篩網倒入油鍋中，先靜置不動。
(正統西魯肉做法是用鴨蛋來炸蛋酥，如果鴨蛋不好買，也可用雞蛋替代)
5.帶蛋酥周圍和底部出現焦化，用鍋鏟協助翻面，最後白菜滷盛盤，上面擺上蛋酥及香菜即完成。 |
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發表於 2020-11-27 01:37:05
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