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丁香炒豆乾
材料 （4人份）
五花肉 150g
豆乾 4塊
小魚乾 30g
大蒜 1根
辣椒 1根
豆豉 10顆
調味料
高湯 適量
醬油 1匙
蠔油 1匙
米酒 少量
糖 1/3匙
「丁香炒豆乾」又叫作「小魚乾炒豆乾」，是充滿古早味的台式熱炒，也是阿嬤最擅長的下飯下酒菜，自己做要炒得酥香好吃，小魚乾要先處理過，與豆乾一起炸香，再與醬汁炒勻，這份好味道吃起來下飯又開胃！
1.小魚乾倒入碗中，用清水沖洗一下，瀝乾備用。
2.熱鍋，倒入高湯，煮到微滾後立刻關火，倒入小魚乾裡浸泡一下，再瀝乾，高湯備用。
3.熱鍋下油，豆乾、小魚乾下鍋酥炸，起鍋瀝油。
4.同鍋，下1大匙油，放入五花肉拌炒，炒至熟白色後下豆乾、小魚乾、蒜苗、豆豉一起拌炒。
5.將步驟2瀝出的高湯倒入鍋中，等待收汁，再加入醬油、蠔油、糖炒勻，蓋鍋悶煮1分半，開蓋繼續拌炒，加入胡椒、辣椒，起鍋前從鍋邊淋上一圈米酒即可。
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發表於 2021-2-23 00:37:27
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