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這樣做「清蒸檸檬魚」不腥無土味！鱸魚鮮嫩、醬汁酸甜開胃
材料
鱸魚 1尾
美白菇 1朵
香菜葉 2段
檸檬片 3-4片
蒜仁 10顆
辣椒 1根
香菜梗 2束
薑片 3片
調味料
米酒 少許
檸檬汁 200cc
魚露 50cc
鹽巴 少許
糖或果糖 1大匙
經典南洋料理「泰式檸檬魚」，酸甜略帶辣香的滋味是不是讓你每回上餐廳都必點呢！在家自己做清蒸魚時，如何讓鱸魚維持鮮嫩口感又無腥味，其實是有不外傳的私房撇步喔！
1.將蒜頭、辣椒、香菜梗切碎放入碗中，加入檸檬汁、魚露、砂糖拌勻備用。
2.鱸魚從肚子劃刀剖半，連帶骨頭把它劃開後，準備一鍋滾水下鍋燙4～5秒。
3.接著將鱸魚放入清水中將血塊挑掉。
魚腹中的深色血塊和黑膜是腥味來源，先汆燙去腥再洗會更乾淨，此時若有些魚鱗沒刮乾淨，汆燙後也更易清理。
4.盤底先擺上美白菇，放上鱸魚後鋪薑片，撒少許鹽及米酒，水滾後蒸15分鐘。
5.將魚取出，濾掉盤內湯汁，淋上泰式檸檬醬汁點綴香菜、檸檬片即可。
盤底的湯汁多半會有些腥味或雜質，若有另外調製的淋醬，建議先倒掉盤底湯汁再淋上，以免稀釋掉醬汁風味。 |
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發表於 2021-4-20 11:33:08
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