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無錫排骨
材料
豬肋骨 5節
薑片 3片
蔥 1支
蒜頭 5瓣
八角 1顆
桂皮 1片
青江菜 5朵
香油 1小匙
醃料
香油 1大匙
紹興酒 2大匙
醬油 1大匙
鹽 少許
調味料
醬油 100cc
紅麴醬 2大匙
紹興酒 1大匙
冰糖 1大匙
水 適量
經典大菜「無錫排骨」只能在浙江餐廳吃得到？今天主廚要將繁複的步驟簡化再簡化，不用油炸，重點還免顧火，偷懶請出電鍋來幫忙，方便上桌又好吃，讓家人把飯一起掃光光！
1.將肋排骨切段，加入鹽、醬油、紹興酒、香油抓醃幫助吸收，醃2小時入味備用。
(放紹興酒或花雕酒是無錫排骨的香氣關鍵，若真的沒有，也可用米酒取代。)
2.熱鍋下香油，放蒜頭、蔥段、薑片炒製成香料油，將前述材料撈起，下肋排煎至金黃色，再加入紹興酒，倒入電鍋內鍋中，放入剛才的爆香料、桂皮、八角、醬油、冰糖、紅麴醬、水，放入電鍋外鍋2杯水的時間。
(爆香製作香料油的步驟很重要，放紅麴醬（或紅糟）可以提香之外，也能讓成色更紅潤可口。)
3.將排骨倒回炒鍋中，湯汁過濾後一起煮到湯汁收乾，淋上香油，盛盤後擺上燙熟的青江菜裝飾即可。
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發表於 2021-7-7 00:35:57
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