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黃茶品質有獨道之處
大約出現在中唐時期，唐代名茶壽州（今壽縣）黃芽就正運銷西藏。代宗大曆14年（779年），淮西節度使李希烈贈宦官邵光超黃茗200斤，這就說明安徽在唐代就生產黃茶了。四川蒙頂山的黃茶可能還要早，當時的黃茶是餅茶，直到明代才成為散茶。
黃茶是在綠茶加工中殺青後或炒揉後沒有及時乾燥而發生了生化反應，而使茶變黃，飲用時湯色黃亮，滋味醇爽，成為不同於綠茶的一個品種，人們喜愛這個新的茶種。就在綠茶加工中有意使它黃湯黃葉，使原來的綠茶變醇。為了達到這一目的，就在綠茶加工過程中在殺青後，或抄揉後加了一道「悶黃」的工序，這樣就成了黃茶，並逐漸成為了我國的一個茶類。
黃茶品質有獨道之處：香氣清悅，味厚爽口，醇和香濃。有綠茶的清香，白茶的愉悅；有青茶的厚重，紅茶的爽口；醇和而香濃，是一個好茶類。自古以來，上至文人墨客達官貴人下至勞苦民眾皆都喜歡。
黃茶從誕生起就以芽葉大小老嫩分兩大類，一類為小茶，就是獨芽或一芽一葉、一芽二葉初展，做成的「黃芽」。如湖南的君山銀針、北港毛尖、溈山毛尖、湖北遠安鹿苑茶、浙江平陽黃湯、安徽的霍山黃芽等。另一類為大茶，如安徽六安、金寨等地生產的黃大茶和湖北英山生產的黃茶都屬黃大茶，還有廣東生產的大葉青，也應屬於黃茶類。
(小島分析)
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發表於 2021-9-27 09:10:06
