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香菇肉羹湯
材料
後腿肉 適量
香菇 適量
紅蘿蔔 1根
竹筍 適量
雞蛋 2顆
地瓜粉 適量
蒜末 適量
柴魚片 適量
調味料
糖 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
醬油 少許
烏醋 少許
五香粉 適量
香油 少許
醬油膏 2大匙
米酒 適量
還記得巷口常吃的那碗香菇肉羹湯嗎？簡單樸實的台式小吃，滋味總是令人難忘，紮實有咬勁的赤肉加上筍絲、香菇、木耳等豐富配料，恰到好處的勾芡更是滑順好入口的關鍵，快來學做這道料理，可加麵或配冬粉，立刻飽足感滿分！
1.豬後腿肉稍作拍打後，逆紋切成條狀，口感較佳，接著豬肉條加入鹽、胡椒粉、醬油，烏醋、五香粉、地瓜粉、蒜末、香油調味抓醃。香菇泡水後切絲（香菇水留用），紅蘿蔔、竹筍切絲。
2.煮一鍋滾水，放入豬肉條汆燙，煮約3分鐘後撈起備用。
Tips:豬肉條下鍋後先不要攪動，以免醃料和粉散掉。
3.熱油鍋，先下香菇、竹筍，加些許醬油炒香，加入高湯、紅蘿蔔煮片刻，再加入胡椒粉、糖、醬油膏、鹽、烏醋等調味料，再放入肉羹、柴魚。
4.再次煮滾後加入米酒、香菇水，用地瓜粉做勾芡水，水滾後，以少量多次方式加入鍋中，抓出喜歡的濃稠度。
Tips:勾芡的粉：水比例約2：1，一定要等水滾時再下，且建議少量多次分批倒，以免勾芡太過濃稠。
5.勾芡完畢，關火下蛋液，輕輕攪動形成蛋花，最後放入些許香油增添香氣，古早味香菇肉羹完成！
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發表於 2021-9-30 05:50:33
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