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[北部美食] 現代版新炊黃粱私廚宴所「春韭」迎賓 [複製連結]

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發表於 2021-10-6 13:35:26 |只看該作者 |倒序瀏覽 | 被感謝次數

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現代版新炊黃粱私廚宴所「春韭」迎賓

春韭(圖：業者提供)

【旅遊經洪書瑱報導】

疫情期間，出外用餐，不管如何小心，還是有些許擔心，現在用餐有了新模式，讓民眾在外用餐，不用收拾，最主要餐廳只有一張桌子，只招待一組客人，費用卻高貴而不貴，並如同在家開立私人宴所。而餐廳布置為業者蒐集的古骨巧思點綴，提供4-10人(最多12人)用餐，甚至可以包場，並以私人主廚為概念，無菜單方式來進行，並以新台菜為菜色，讓饕客自在的在用餐空間中，與家人、朋友同聚，而這間餐廳的名為──「春韭」，位於「士林」及「劍潭」捷運之間！

餐廳外觀(攝影：洪書瑱)

春韭(圖：業者提供)

餐廳一隅(攝影：洪書瑱)

「春韭」是麻辣鍋物「寬巷子」另一個全新品牌，命名的由來，選自杜甫《贈衛八處士》的一句，夜雨剪春韭，新炊間黃粱。表達春韭作為主人招待許久不見的老友，到家中做一餐豐盛的家常酒筵。主人為了表示摯友的難得相見，特別在雨夜割來的嫩長春韭，剛燒好黃梁摻米飯噴噴香，表達情深意長，而業者表示，「春韭」的品牌精神就是廣結善緣，以真心誠意來款待好友！

「春韭」外觀只有簡易的窗花，門口低調的掛著招牌「春韭」，再加上門口幾許綠意盆栽，可敲門的門把做為通知。一入餐廳環顧餐廳四周，餐廳聚集許多老闆私人珍藏的古董傢俬，其中最引人注目即是一座上海租界區留下的手搖式留聲機，裡面的唱片更是古董，餐廳除了可以播放留聲機音樂外，餐廳還提供藍芽音響，連結客戶手機，營造出民眾想要的用餐氛圍。

別以為只有包下空間，餐廳還有私人主廚代庖，一餐下來鐵定高貴很貴，但事實上「春韭」的用餐費用卻相當平價，每人＄1,200起，並且只要4人以上即可訂位，而且在今(2021)年年底前不收10%服務費，而菜色除了「黃金雞湯」不變外，其他菜色會依食材及季節調整，每次餐期連同水果至少11道菜色，而且菜色可以客製化，如秋天的蟹宴或是更頂級食材餐宴，以客人預算及需求來客製化服務，招待4-10人座位，最多坐到十二位，如餐廳包場！

另外消費者可以自帶想要的餐酒，如：啤酒、高梁、紅酒、白酒、威士忌等餐廳也不收開瓶費，餐廳提供配酒酒杯，每杯酌收100元清潔費。

黃金雞湯(攝影：洪書瑱)

而綜觀此次菜色，其不變且最受矚目的主角即為「黃金雞湯」，以5隻雞加金華火腿來熬煮15小時而成的黃金湯底，最後再用雞湯加入干貝、豬腳，以及一隻全雞燉煮而成，雞湯精華、濃郁，在秋冬之際，滿滿的膠原蛋白，正有溫補之效。

鮮露豆腐絲(攝影：洪書瑱)

海鮮珠寶盒(攝影：洪書瑱)

蔥油秋葵鮑魚(攝影：洪書瑱)

另外「鮮露豆腐絲」，用刀工了得豆腐絲與龍鬚菜，再佐以寬巷子引以為豪的「番妃小染」麻辣醬做出的開胃菜，為宴席吹起的號角，也象徵餐廳正式登場；泰式海鮮涼拌的「海鮮珠寶盒」；雲煙裊裊的「蔥油秋葵鮑魚」等位上料理陸續登場後，即為永恆主角「黃金雞湯」登場。

蒜蓉豬腳(攝影：洪書瑱)

上湯燴豆苗(攝影：洪書瑱)

避風塘麻油松阪附松露粥(攝影：洪書瑱)

酸角鮮魚 (攝影：洪書瑱)

和牛銀絲卷(攝影：洪書瑱)

芝麻苜蓿芽(攝影：洪書瑱)

其他菜色，還包括「蒜蓉豬腳」、「上湯燴豆苗」、「避風塘麻油松阪附松露粥」、由羅望子醬汁為基調的「酸角鮮魚」，以及用M9澳洲和牛、洋蔥、起司所做的「和牛銀絲卷」，最後由沁涼的「芝麻苜蓿芽」及「季節水果」來做此次宴席的Endding。

※餐廳資訊──

餐廳名稱：春韭

營業時間：晚間17:30至22:00

座位：4-10位

地址：台北市士林區基河路257號

電話：(02)2882-3939

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