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日式咖哩牛肉
材料
牛排 300克
咖哩粉 3克
洋蔥 2粒
紅蘿蔔 50克
杏鮑菇 100克
鴻喜菇 100克
洋菇 200克
奶油 100克
蘋果絲 1/4顆
紅酒 100c.c.
咖哩塊 75克
巧克力 15克
調味料
醬油 15克
糖 少許
鹽 適量
黑胡椒 適量
1.洋蔥切細絲，用微波爐加熱8分鐘。
Tips:洋蔥先微波，後續拌炒出甜份的速度會更快。
2.乾鍋放入少許砂糖，小火炒至融化後加入洋蔥、分2次下奶油，炒成焦糖洋蔥，接著下紅蘿蔔、蘋果、咖哩塊，轉大火後嗆入紅酒，再加600c.c.水、醬油煮滾備用。
Tips:洋蔥炒出焦糖感，是提供咖哩甜度的關鍵，包括紅蘿蔔和蘋果都可增添自然甜度。日式咖哩會加入醬油，是提出風味的第二道關鍵。
3.牛排撒上鹽跟胡椒調味，乾鍋放入牛排，約1分鐘後翻面，將牛肉表面煎出香氣（無須煮熟）後起鍋切塊。
Tips:牛肉先乾煎出香氣並鎖住肉汁，可以避免在燉煮時失去口感。亦可用牛肋排或牛肉片來烹調，同樣建議先乾煎過。
4.同鍋再放入所有菇類乾鍋炒香，加鹽跟黑胡椒略為調味，炒至菇類水分出來再加入奶油、切塊牛排、咖哩粉炒香。
Tips:炒過的咖哩粉才能釋出香氣。
5.接著將所有材料加入步驟2的咖哩鍋，燉煮10～20分鐘至濃稠，起鍋前加入巧克力跟少許咖哩粉提味即完成。
Tips:巧克力可增添咖哩的濃稠度和風味厚度，是很重要的美味秘密武器。建議咖哩煮好後冰隔夜熟成，風味會更佳。
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發表於 2022-4-11 01:01:32
