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[食譜] 「蜂巢炸南瓜」外脆內軟超好吃！萬用酥炸粉漿比例快筆記 [複製連結]

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發表於 2022-4-15 00:11:19 |只看該作者 |倒序瀏覽

蜂巢炸南瓜

材料
南瓜半顆
酥炸粉 200g
麵粉少許
蛋黃 2顆
沙拉油 100g
蔥花適量

調味料
鹽巴適量
細砂糖適量
椒鹽粉適量

1.南瓜外皮洗淨擦乾，將南瓜去頭尾，去籽後切片狀小塊。

2.調脆漿，將酥炸粉加水250g攪拌均勻，再加入蛋黃及沙拉油，以及少許鹽巴及砂糖添味，接著靜置10～20分鐘。
Tips:脆漿比例為酥炸粉200g：水250g：油75～150g。

3.起一鍋油，加熱至油溫180度時，在南瓜上撒少許麵粉，接著再沾裹一層脆漿，直接放入油鍋中，先不翻動，靜置炸約30分鐘～1分鐘翻面。

4.取脆漿繞圈淋入油鍋中，使其形成不規則酥皮，接著再炸1分鐘。

5.確認南瓜外層酥皮已定型，撈起後再入鍋二次回炸（油溫需拉高至190度），起鍋後撒上椒鹽粉及蔥花裝飾即完成。

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