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武夷岩茶:綠茶之清香,紅茶之甘醇
武夷岩茶是漢族傳統名茶,是具有岩韻品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北「秀甲東南」的武夷山一帶,茶樹生長在岩縫之中。武夷岩茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品。武夷岩茶屬半發酵的青茶,製作方法介於綠茶與紅茶之間。
武夷山多懸崖絕壁,茶農利用岩凹、石隙、石縫,沿邊砌築石岸種茶,有「盆栽式」茶園之稱。因為有「岩岩有茶,非岩不茶」之說,岩茶因而得名。武夷岩茶經歷代變遷,種類繁多,品質各異。采自正岩的稱"奇種",采自偏岩的稱"名種",在正岩中選擇部分優良茶樹單株採制的,品質在奇種之上的,稱"單叢"。名岩專選一二株品質特優的茶樹單株採制的,稱"名叢"。著名的四大名叢有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。
大紅袍 武夷名叢中聲譽最高,四大名叢之魁首。傳說大紅袍原產地位於天心岩九龍窠的岩石峭壁之上。相傳清朝時候,有一文人赴京趕考,行到九龍窠天心永樂禪寺,突發腹脹,腹痛不已,後經天心寺僧贈送大紅袍茶,飲後,頓覺病體痊癒,得以按時趕考,高中狀元。為感念此茶治病救命之恩,今科狀元親臨茶崖,焚香禮拜,並將身披紅袍,脫下蓋在茶樹上,大紅袍遂得此名。
武夷岩茶是產於閩北祟安縣武夷山岩上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據史料記載,唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為「貢品」。元代還在武夷山設立了「焙局」、「御茶園」。清康熙年間,開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時,歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。武夷岩茶條形壯結、勻整,色澤綠褐鮮潤,沖泡後茶湯呈深橙黃色,清澈艷麗;葉底軟亮,葉緣朱紅,葉心淡綠帶黃;兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香;茶性和而不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇。
武夷岩茶的沖泡,更是別具一格。「杯小如胡桃,壺小似香掾,每斟無一兩,上口不忍遂咽,先嗅其香 ,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之。」開湯第二泡才顯露。茶湯的香氣自口吸入,從咽喉經鼻孔呼出,連續三次,所謂「三口氣」,即可鑑別岩茶上品的氣。更有上者「七泡有餘香」。武夷岩茶的香氣馥郁,勝似蘭花而深沉持久,滋味濃醇清活,生津回甘,雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結、勻整,色澤青褐潤亮呈「寶光」。葉面呈蛙皮狀沙粒白點,俗稱「蛤蟆背」。泡湯後葉底「綠葉鑲紅邊」,呈三分紅七分綠。
武夷山的人們常喜歡說,武夷山是大自然賜給人類的一塊風水寶地。這塊寶地的最大特徵就是「碧水丹山」。而最典型的地方就是風景區那六十五平方公里的山山水水。看到這裡是不是已經心動了呢,找一個風和日麗的日子帶上自己的好心情去武夷山喝茶吧。
(門道文化)
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