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什麼是單劑量咖啡研磨
單劑量研磨已經成為家庭消費者和專業咖啡師的一項流行技術。其背後的理論很簡單：讓豆倉空著，稱出一份數量的咖啡豆，然後只研磨它。
咖啡館和家庭沖煮都使用單劑量的原因有很多，但其中最主要的是保持新鮮度和更精確的測量。
因此，為了了解有關這項技術的更多信息，我與Prima Coffee的產品經理Ryan Felbinger 和Eureka 的Andrea Ballocci 進行了交談。
什麼是單劑量研磨？
在世界各地的咖啡館中，咖啡師通常會在磨豆機豆倉（尤其是意式磨豆機的豆倉）中裝滿咖啡豆。這有助於優化工作流程並加快服務速度，因為他們不需要不斷地補充豆倉。
然而，單次給豆倉添加咖啡豆是一種不同的方式。咖啡豆被預先稱重成單獨的量（通常約為20 克一份），當咖啡師需要沖泡時，他們將單劑量的咖啡放入豆倉並研磨。
這種技術是在咖啡賽事中選手用單劑量研磨後流行起來的。
然而如今，全球許多咖啡館都可以找到單劑量研磨機。其中最受歡迎的是Mahlkönig EK43 。
“自從EK43 推出以來，單次添加一直是“某種趨勢”，” Ryan 告訴我。“但在過去的三到五年裡，主要磨豆機製造商對“研究更多單劑量研磨解決方案”的興趣日益濃厚。”
在EK43 發布之前，大多數咖啡館必須使用意式磨豆機研磨咖啡以進行萃取。這尤其困難，因為這些磨豆機只能為意式咖啡進行非常小的研磨刻度範圍調整。
此外，在世界各地的咖啡館中，意式咖啡的購買頻高於手沖咖啡，因此咖啡師在短時間內可以研磨多達1 公斤的意式咖啡豆。這意味著它們可以完全裝滿磨豆機的豆倉，而不必過多擔心咖啡的新鮮度，這基本上消除了單次劑量的需要。
但是，由於手沖咖啡的購買頻率不如意式咖啡，因此如果需要在兩者之間切換，單劑量研磨會變得更加有用。
如果咖啡師要完全填滿手沖磨豆機的豆倉，由於手沖咖啡不那麼受歡迎，咖啡可能會更快變質，並且咖啡師也會因此只能沖泡一種咖啡。
但現在，隨著專用的單劑量磨豆機更容易獲得，咖啡館已經能夠擴展他們的菜單產品——尤其是手沖咖啡。
手沖或意式咖啡的單劑量更好嗎？
在大多數咖啡館中，單次研磨比起意式咖啡更常用在沖泡手沖咖啡上。一般來說，咖啡店通常提供大約三種意式咖啡選擇（包括無咖啡因咖啡），而如果他們提供手沖咖啡，他們往往會有定期變化的品類。
通過單獨稱量咖啡並使用單劑量磨豆機來研磨手沖咖啡，咖啡館可以增加菜單上手沖咖啡的數量。
更重要的是，意式咖啡的單劑量研磨會更耗時，因為意式咖啡的購買頻率比手沖咖啡要高得多。如果咖啡師要在繁忙的咖啡店中為每種意式咖啡單劑量研磨，這將顯著影響工作流程。
Andrea 解釋了研磨殘留也是阻止大多數咖啡店單劑量研磨意式咖啡的一個重要因素。
“ ‘因為意式咖啡的研磨度更細’，研磨殘留更多，”他說。這是因為與較粗的研磨尺寸相比，較細的研磨度更容易使留在磨盤和研磨室中的細粉數量增加。”
研磨殘留會導致許多問題，例如堵塞和陳舊咖啡的殘留。
清潔磨豆機有助於減少研磨殘留，但自然也會減慢服務和咖啡師的工作流程。然而，對於家庭沖煮來說，單次研磨濃縮咖啡是保持咖啡新鮮度的好方法，因為咖啡可以密封在密封容器或密封袋中，而不是磨豆機豆倉中。
使用單劑量磨豆機減少研磨殘留
一些家庭沖煮和咖啡師使用磨豆機blow up (鼓風膠圈）從研磨室中去除殘留的咖啡粉。這些裝置用於在研磨後立即將空氣吹過研磨室，這有助於清理殘留的咖啡粉。
為了解決這些問題，單劑量豆倉也變得越來越普遍。
“製造商通常會在對磨豆機進行任何內部更改之前引入替代的’較小尺寸’ 豆倉，” Ryan 說。“ ‘對於單劑量研磨’ 來說，更短、更簡約的豆倉 ‘更可取’。
“許多磨豆機必須完全重新設計才能被視為單劑量研磨機，’因此重新設計豆倉是一個更簡單的解決方案’，”他補充道。
單劑量豆倉的一個例子是Baratza 的60 克容量豆倉，它可以輕鬆安裝到磨豆機機身上，包括Encore 和Virtuoso+。
然而，當涉及到內部設計變更時，許多刀盤製造商一直在努力將問題最小化，包括Eureka。
Andrea 告訴我研磨室的角度對於單劑量磨豆機來說尤為重要。
“ ‘在我們的Mignon 單劑量磨豆機中’，’腔室和滑槽’的15° 傾斜有助於保證更均勻的劑量一致性，”他說。“除此之外，它還有助於將殘留率降低到盡可能接近於零，總殘留率低於0.8 克，換豆殘留率低於0.3 克。”
單劑量磨豆機的好處
到目前為止，使用單劑量磨豆機的最大優勢之一是保證咖啡質量，正如Andrea 解釋的那樣。
“家庭和專業咖啡師都越來越關注咖啡質量，”他說。“因此，他們需要能夠為他們提供一致、均勻的研磨解決方案的設備。
“ ‘單劑量研磨使他們能夠實現這一目標’，低研磨保留對於均勻的劑量一致性和’最大限度地減少陳舊咖啡的殘留’至關重要，”他補充道。
更重要的是，他認為單劑量研磨可以讓咖啡師和消費者更多地嘗試不同的咖啡。
“專業咖啡師和消費者都有很強的好奇心；他們願意嘗試高質量的拼配和單一產地，”他說。“他們希望能夠從一種咖啡換成另一種咖啡——盡量減少研磨殘留’這會污染咖啡的味道’。”
隨著對質量的日益關注，越來越多的咖啡飲用者和咖啡師正在尋找減少咖啡浪費的方法。
豆倉不是密封的，因此通過單劑量咖啡，咖啡可以儲存在原包裝中。這會延長新鮮度，並意味著更少的豆子被浪費。
此外，由於使用單劑量研磨機減少了研磨殘留，研磨室內的咖啡殘留量也減少了。
特別是對於咖啡店來說，單劑量研磨意味著咖啡師可以使用同一台研磨機製備多種不同的咖啡。大多數單劑量研磨機可以輕鬆調整，以沖泡多種研磨度不同的咖啡。
單劑量研磨技巧
在使用單劑量磨豆機時，Ryan 有一些建議。
“沒有’零殘留’這樣的東西，所以即使是最好的單劑量磨豆機也會殘留少量的咖啡，”他說。“ ‘正因為如此’投資一台可以快速輕鬆地清理研磨室和磨盤的磨豆機。
“這將鼓勵您更頻繁地清潔磨盤，這意味著磨豆機的性能會更好，”他補充道。
適當的清潔和維護是保持磨豆機處於良好工作狀態的重要部分。定期清除磨盤上的任何細屑或油污將確保您研磨的咖啡是新鮮的。
沒有辦法完全阻止研磨殘留，但是可以採取許多措施來減少它發生的機會。
在精品咖啡領域，單劑量研磨無疑在過去幾年中變得越來越流行。許多專業和家庭咖啡師在沖泡各種不同的咖啡時使用這種技術來擴大他們的選擇範圍。
作為對這一趨勢的回應，製造商正在尋找重新思考磨床設計的方法，這是可以理解的——創造新型號或調整舊型號以迎合它。
最終，無論是否使用單劑量磨豆機，這項技術肯定會對全球咖啡市場產生影響。這種趨勢在未來幾年是否會持續還有待觀察。
文章來源:SameCoffeeAcademy
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發表於 2022-8-20 00:48:48
