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紅茶？綠茶？烏龍茶？茶到底該如何分類
常聽到朋友詢問，紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、阿薩姆紅茶、紅玉紅茶、高山烏龍茶，茶的種類那麼多，我喝的明明就是東方美人，為何說是烏龍茶? 阿薩姆不是紅茶嗎，阿薩姆綠茶又是什麼東西？其實，茶的分類方式非常多種，最常溝通的為「發酵程度」與「茶樹品種」的分類方式，而我們又常把這兩種給混淆，所以當中的差異為何，我們簡單跟大家說明。
一、依「發酵程度」區分
最常見的分類方式是採「發酵程度」，分為綠茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、黑茶及紅茶，共六種。發酵指的是茶菁(剛從樹葉上摘採下來的新鮮葉子)在做成茶葉成品的過程中，將葉子破壞，並使茶菁內的多酚類物質與空氣接觸發生氧化作用，而後產生香氣與甘味。而發酵程度不同，也會使得茶香、茶色及茶味完全不相同。
種類 發酵程度 常見茶品
綠茶 不發酵茶 三峽碧螺春、靜岡煎茶、宇治抹茶、西湖龍井茶
黃茶 不發酵茶 君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽
白茶 微發酵茶 白毫銀針、白牡丹、貢眉
青茶 (烏龍茶) 半發酵茶 高山茶(大禹嶺茶、梨山茶、阿里山茶)、東方美人、凍頂烏龍茶
紅茶 全發酵茶 紅玉紅茶、阿薩姆紅茶、高山紅茶、錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶、祈門紅茶、滇紅(雲南紅茶)
黑茶 後發酵茶 雲南普洱茶、湖南安化黑茶、廣西六堡茶
二、依「茶樹品種」區分
全球茶樹的種類繁多，在台灣常見的種植品種包含：青心烏龍、金萱(台茶12號)、青心大冇、翠玉(台茶13號)、四季春、鐵觀音、紅玉(台茶18號)、紅韻(台茶21號)等。
為能促進台灣茶業發展與加強茶葉研究，因此有「行政院農業委員會茶業改良場」協助培育優秀茶樹品種，並針對新的育種進行編號與命名，如：台茶12號(命名為金萱)、台茶18號(命名為紅玉)、台茶21號(命名為紅韻)。
上述兩種為最常見的分類方式，而不同的茶樹品種可以依照不同的發酵程度，製作成不同的茶。如紅玉(台茶18號)的這個品種，可以製作成綠茶、烏龍茶或紅茶。但每種茶樹品種都有最適合的製作方式，而紅玉(台茶18號)製成紅茶的茶湯滋味最好，也因此我們最常喝到的為紅玉紅茶。所以將「發酵程度」與「茶樹品種」兩種不同分類方式給釐清後，就會更清楚了。
來源：《SCENTEA》
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發表於 2022-11-23 00:26:39
