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中國十大名茶之首——西湖龍井
綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一，是中國歷史上最開始出現的茶類。它是指採取茶樹的新葉或芽，不經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。下面我們來說一下綠茶中的珍品，也是我國十大名茶之首的西湖龍井。
一、西湖龍井簡介
西湖龍井茶，因產自杭州西湖的龍井茶區而得名，是中國十大名茶之首，產於浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五雲山、虎跑一帶，歷史上曾分為「獅、龍、雲、虎」四個品類，「獅」：產地獅峰、「龍」：產地龍井、「「雲」：產地雲棲、「虎」: 產地虎跑、「梅」：產地梅家塢。其中多認為以產於獅峰的品質為最佳。龍井素有「色綠、香郁、味醇、形美」四絕著稱於世。西湖龍井按外形和內質的優次分作1～8級。外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細嫩成朵。
二、西湖龍井發展歷程
西湖龍井茶之名始於宋，聞於元，揚於明，盛於清。
1.始於宋
早在北宋時期，西湖龍井茶區就已初具規模，當時靈隱下天竺香林洞的「香林茶」，上天竺白雲峰產的「白雲茶」和葛嶺寶雲山產的「寶雲茶」已列為貢品。當年蘇東坡等文人墨客在龍井獅峰山腳下壽聖寺品茗吟詩之處，蘇東坡有「白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春」之句讚美西湖龍井茶。到了南宋，杭州成了國都，茶葉生產也有了進一步的發展。
2.聞於元
元代，龍井附近所產之茶開始露面，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：「徘徊龍井上，雲氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取穀雨後，同來二三子，三咽不忍漱。」好茶好泉的美景成了吸引僧人居士結伴而來飲茶賞景。
3.揚於明
到了明代，西湖龍井茶名聲逐漸遠播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：「杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產不多，宜其矜貴也。」 明萬曆年的《杭州府志》有「老龍井，其地產茶，為兩山絕品」之說。此時的西湖龍井茶已被列為中國之名茶
4.盛於清
到了清代，西湖龍井茶就已經是眾茗茶中的佼佼者了。清代學者郝壹恣行考「茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷雲。」乾隆皇帝六次下江南，四次來到西湖龍井茶區觀看茶葉採制，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為「御茶」。從此，西湖龍井茶馳名中外，問茶者絡繹不絕。民國期間，著名的西湖龍井茶成為中國名茶之首。
三、西湖龍井工藝
龍井茶優異的品質是精細的採制工藝所形成的。採摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數道工序而製成。龍井茶炒制手法複雜，依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別採取「抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨」等十大手法。
整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段：
1、青鍋是在15分鐘內將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成干。
2、回潮是將經過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個小時時間。
3、輝鍋是將回潮後的茶葉加入鍋中炒干，使水分小於5%，並且進一步定型。大約需要20分鐘。
輝鍋後的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。
四、西湖龍井沖泡方法
1、西湖龍井茶的泡法一弄龍井：上投法
①.預備通明玻璃杯(本例杯子巨細約200ml)，置入適當適溫的開水後，投入約5公克龍井茶葉。
②.靜待龍井茶一片一片下沉，賞識她們漸漸展露亭亭玉立的身態。
③.茶葉在杯中逐步擴展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，記憶猶新。
2、西湖龍井茶的泡法二弄龍井：中投法
①.預備通明玻璃杯(本例杯子巨細約200ml)，先置入適溫開水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉漸漸舒展。
②.待茶葉舒展後，加滿開水。
3、西湖龍井茶的泡法三弄龍井：下投法
沖泡方法
①.預備瓷蓋杯(本例巨細約150ml)，溫杯，投入適當龍井茶葉。
②.參加少量適溫開水。
③.拿起沖泡杯，緩緩搖擺使茶葉完全濡濕，並讓茶葉天然舒展。
④.待茶葉稍為舒展後，參加七分滿開水。
⑤.等候茶葉溶出茶湯。
⑥.用杯蓋略微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更均勻。
⑦.倒入小茶杯中品飲。
五、西湖龍井功效與作用
1、抗衰老
西湖龍井茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。西湖龍井茶裡邊含有一種名叫茶多酚的物質，具有很強的生理活性和抗氧化性，
2、益思健腦
西湖龍井茶所含的咖啡因會讓你活力十足，工作起來頭腦清醒、思維活躍。而且西湖龍井茶中的咖啡因遠比咖啡的含量少，對人體的刺激性較咖啡小。研究結果表明，每天喝西湖龍井茶2杯以上者比不足3杯者患識別障礙的可能性下降50%，每天喝3-4杯以上者沒有大的區別。
3、抗菌殺菌
西湖龍井茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，西湖龍井茶中有益成分多酚有助於保護消化道，防止消化道腫瘤發生。
4、西湖龍井茶瘦身
西湖龍井茶含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
5、抑制動脈硬化
龍井茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。
6、防齲齒
龍井茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的「氟磷灰石」，就像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
欲把西湖比西子、從來佳茗似佳人。如今市場催促，茶剛炒制出鍋就被包裝買走，多缺「收灰」工序、寒性太大。而傳統龍井茶要入灰缸3-40天，換灰包3-5次，入缸前茶花青，出缸呈一體色，寒性降低，才正味。品飲綠茶，最忌「體寒貪新綠」!
(茶葉品牌網)
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發表於 2023-1-10 01:08:56
