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[食譜] 蔥油拌麵 [複製連結]

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發表於 2023-2-2 00:27:17 |只看該作者 |倒序瀏覽

蔥油拌麵

食材：2碗沙拉油、1把蔥、1個八角、6片薑、6個紅蔥頭、1小匙蝦皮和蒜末

調味料：醬油、冰糖各1小匙

醬汁：醬油、雞粉、糖各1小匙

作法：

1.蔥洗淨，擦乾，切5公分的小段（保留一根蔥綠切丁）。

2.熱油，放紅蔥頭、八角、薑片，以中小火炸出香氣（時間約10分鐘）後，撈出所有食材（可留下來滷肉用）。

3.原鍋放蔥段，用小火以半煎半炸的方式將蔥炸至褐色時，加入「調味料」，燜煮一分鐘後熄火，此為「蔥油」。

4.待油冷卻，裝罐放進冰箱，隨時取用。

5.另起一油鍋，放一大匙沙拉油，爆香蝦皮和蒜末，加入「醬汁」，以小火邊煮邊攪拌，至冒泡熄火（時間約2分鐘）。

6.取一鍋水煮麵，熟後撈出麵，將作法3和作法5攪拌盛盤，炸過的蔥段放到最上面，以蔥綠點綴。

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感謝作者

喜歡喝點小酒，藉著酒後微醺，釋放心中的壘塊。有時太過了，就睡著了....

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