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冬天喝咖啡，要不要注意溫度？
找一間心儀的咖啡館，窩在灑滿陽光的角落，用一杯咖啡溫暖自己是朋友們心目中最愜意溫暖的事情。那麼到底咖啡要在什麼溫度下飲用，才是最佳呢？
關於咖啡的飲用溫度
飲用奶咖的情況：
萃取意式濃縮的水溫在：92°C-93°C
意式濃縮液30-60ml，萃取之後打奶泡注入300ml的牛奶，所以更重要的要看牛奶的溫度。
製作奶泡的溫度約為：55°C-65°C，蒸汽泵插入牛奶中打泡到這個溫度就應該停止了。在這個溫度區間的牛奶，甜度最高。如果超溫，會破壞牛奶中的蛋白質，甜感就會降低，也無法進行良好的拉花。
一杯製作到位的拿鐵，是製作後可以直接飲用的。此時經過奶泡的倒入和晾置，溫度在50°C-55°C左右。
再看單品：
手衝咖啡一般水溫約為：88°C-92°C。在衝煮的過程中，水溫會持續下降，特別是在冬季偏低的室溫下，最後一般為65°C左右。
如果使用虹吸壺來製作咖啡，萃取後回到下壺被餘溫加熱，虹吸壺出品溫度可能在80°C以上。
是不是此時直接飲用是最好的呢？
人吃東西時，通過咀嚼及舌、唾液的攪拌，味蕾受到不同味物質的刺激，將信息由味神經傳送到大腦味覺中樞，便產生味覺。但是過於燙口的咖啡，會刺激你的味覺神經，讓你忽略掉一部分味道。如果溫度太高超過60°C甚至70°C可能會燙傷你的口腔。
如果你希望咖啡有苦感而低酸感，那麼偏高溫的時候飲用。美國德克薩斯大學的研究者們，召集了300名志願者測試“最適合飲用的溫度是多少？”最後的結論是136°F（58°C）。此時是比較熱的溫度
如果偏愛咖啡中酸酸的果汁感，溫度下降到50°C-55°C，可以讓這杯咖啡展現出更豐富的風味層次，耶加雪菲一類的豆子此時會展現出自己更多的風味。溫度再降低，則會獲得咖啡最完整的味道，前提是你的咖啡足夠硬氣，低溫下也能表現明亮且令人愉悅的果酸。
當然，冰咖啡又有很多味道在低溫刺激下，被人體忽略，所以冰咖啡又容易變得好喝……所以綜上，我們的結論是：50°C-58°C，都是飲用咖啡的好溫度，是人體喜愛的溫度。在冬天也是正好入口的溫度！
(CAFFESME)
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發表於 2023-2-21 01:14:59
