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普洱茶沖泡前，記得醒茶！
很多茶友在拿到普洱茶之後，都會開封就馬上喝茶的習慣。但是，對於普洱茶來說，尤其是經過了多年倉儲的普洱茶來說，開封即喝的話，口感就不會很好，經常會喝出雜味或是感覺燥喉。因此，在喝普洱茶之前，老驥建議給位茶友可以醒一醒茶再喝，接下來，老驥就給大家說一說關於醒茶的一些東西。
為什麼要醒茶？
字面意思就是把茶「從沉睡中喚醒」。對生普來說，久存之後需要讓其雜味消散，香氣「活」起來，其飽滿的韻味才能展開來。對於熟普來說，渥堆產生的熟氣讓人覺得不愉悅，加之包裝進行倉儲，若一開封便直接沖泡便感覺有點「悶」。
再好的倉儲，也需要醒茶。
純干倉只是理想狀態。普洱的存儲乾濕得當，茶葉不能受潮是底線。干醒是在喝茶之前，改變茶葉的存儲方式。茶葉醒得好，口感能提升一個層次。
醒茶的方法：
醒茶的過程
首先我們說一下干醒，相對來說，普洱茶的保存，都建議保存在一個相對密閉的環境裡。
經過了一個較長的時期，茶陷入了「沉睡」之中；若立刻喝，難免會有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。
所以第一步要把茶葉撬散。然後將撬散的茶葉直接放在無強光直射、無異味、空氣流通的環境中1-3天，蓋上棉紙靜置。
最後再放入陶罐或者紫砂罐。當然，不是罐子也沒有關係，用無異味的乾淨紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。
選擇陶罐或者紫砂罐，只是因為陶器能夠透氣。
干醒結束後，自然都很期待看看茶的味道。
別急，還需要濕醒。這個濕醒，其實就是大家日常所說的洗茶。
濕醒的過程，又稱潤茶。一般來說，生茶洗茶一遍，熟茶2-3遍。
新茶，春茶，較嫩的茶；用大約85度左右的水去潤茶，後續的滋味明顯。
生茶和熟茶不同的醒茶
有茶友建議用好的紫砂壺，醒茶效果會更好。
在濕醒階段，生茶和熟茶非常不同。
比較嚴密的邏輯是：新的生茶用蓋碗，新的熟茶用紫砂壺。
首先把干茶放入乾燥的紫砂壺內，蓋上蓋子，高溫沖洗紫砂壺身；然後輕輕搖動。
重複這個過程兩遍，再開始進行潤茶。
新的生茶和熟茶，之所以用不同的方式，顯然是因為茶性不同。
新的生茶雜味較少，而熟茶雜味、堆味較重。
利用紫砂壺去除雜味是主要目的。
正常情況下，紫砂和蓋碗沖泡沖泡新熟茶的口感，會有很大不同。
不同等級原料，不同的醒茶。
新茶、嫩茶、生茶，選擇較低的水溫來潤茶。
芽頭較多的茶，用較低的水溫來潤茶；芽頭較少的茶，用較高的水溫來潤茶。
春茶用較低的水溫，夏秋茶用較高的水溫。
推而廣之；宮廷級別的茶，用較低的水溫來潤茶；老黃片，陳香磚，棗香磚等，用較高的溫度來潤茶。
看茶做茶，看茶潤茶，看茶泡茶；其中的道理，其實是一樣的。
醒茶的根本，無非就是去除雜味、倉味，讓普洱茶從陳化中醒來，還原本真面目。
普洱茶的泡茶方法：
泡生茶，要讓茶隨水轉
以一般蓋碗為例，通常容量在125-150cc，投茶8克。水燒開後，等壺裡的沸水平息，然後採用定點注水，壺嘴離蓋碗3厘米，同時壺嘴與蓋碗內壁成15-30度斜角，剛注水時，水流要衝在碗底收腰處，出水要粗要急，當水流沿著蓋碗旋轉時就會帶動茶葉也旋轉起來，茶葉的香氣隨即散發出來，連坐在對面的你都會聞到普洱茶天然的花果香和茶香。
泡熟茶，要茶不動，水位平緩上升
蓋碗同上，也是定點注水，壺嘴離蓋碗約4-5厘米，與蓋碗內壁幾成90度直角，注水時，細水恆流，讓水流沿著蓋碗內壁緩緩地往下漫溢，慢慢滲透進熟茶裡面，又慢慢溢出茶麵，茶湯也隨即慢慢變得紅潤，陳香暗生隱現。
這樣泡出來的生茶，香氣明顯，滋味豐富，變化多樣；熟茶則香氣含藏，口感醇厚順滑。如此，即得普洱生茶和熟茶的好喝之法。
(老驥茶莊)
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發表於 2023-3-3 01:14:19
