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究竟什麼樣的普洱茶才稱為老茶？
什麼樣的普洱茶才能稱得上是老茶？
我們知道上了年份的普洱老茶不管在滋味方面還是養生方面，都要比新茶好很多。因此，老驥認為除了看普洱老茶的年份以外，還要看普洱老茶的滋味和轉化情況，才能稱得上老茶。因此，我們還要考慮一些一下的因素：
外形（乾茶、茶湯、葉底）
乾茶：生茶經轉化發酵，茶葉外觀呈烏褐色，白毫轉為黃褐色；熟茶則紅褐油潤；
茶湯：生茶茶湯顏色較深，會呈現琥珀紅、金黃等湯色，與新茶具有很大的區別；熟茶則會更加紅濃；
葉底：生茶新茶葉底嫩綠，而老茶葉底通常會呈現黑褐色；
口感
老茶經過轉化，苦澀減弱、茶性溫和不刺激，入口順滑，茶湯甘醇有厚重感。
香氣
經過存放，好的老生茶干茶陳香純正、茶湯香氣濃郁，不帶雜味、青味。熟茶則褪去渥堆味，香氣濃郁。
韻味
相比較新茶，老茶會有一定的「老」韻，喉韻也會凸顯出來。
老茶生茶的湯色變化是非常大的，而並不像一些人鼓吹和展現的那樣。它不是一個順承的湯色，是一個變化的湯色，有可能上一泡還在是黃中泛紅透亮的湯色，下一泡就淺黃的了，同樣的，滋味也不是固定的，每一泡之間的口感滋味都給人的感覺都不一樣。
沖泡普洱老茶，我們應該注意哪些？
水溫
水溫度一般都要在水溫95℃以上，溫度低了，不容易把老茶的香味很好的泡出來。
醒茶
醒茶分干醒和濕醒。干醒就是在沸水溫熱茶具後，干茶吸收水蒸氣，老茶首先需要進行干醒，尤其是十年以上的老茶。濕醒即為洗茶，老茶可以洗兩遍，也可以洗一遍，這根據茶葉的實際情況判斷，但是醒茶的過程需要一分鐘左右，為什麼會要這麼長時間呢？這樣做的目的是讓茶葉與水充分的融合，才能讓茶醒得更好，後面沖泡出來的茶湯滋味也才會更好，其次是能保持一分鐘左右還會使葉底富有鮮活性，並且很潤，看起來就像新茶的葉底一樣。如果醒茶的時間不夠，醒得不好，那麼葉底會很「干、死」沒有活性。
倒茶
沖泡的時候不要留底水，倒茶湯時，看出湯口基本沒有成一股水線，在滴的狀態時，就將它移除出公道杯外倒乾淨，讓其不留底水。因為如果倒不乾淨的話，會影響下一泡的口感和滋味。
淋壺追香（針對紫砂壺沖泡）
本來這個手法鐵觀音用得最多，但也可使用於老茶的沖泡上，用紫砂壺沖泡老茶除了能使其滋味更加純正，更能泡出醇厚度來，更多的是提香。因為用紫砂沖泡它需要的水溫很高，而且密集性很好，淋壺蓋容易提香和聚香。其原理是，紫砂在沖泡過程中里外有一定的溫差，裡面溫度雖然很高，「香」也被提出來了，但湯不一定香，這是為什麼呢？那是此時的老茶的香是處於一個「散」過程，而沒有「聚」，聚就是香溶於水。泡出來的茶不僅要聞起來香，更要喝起來也香，才算泡得好。
普洱老茶的好處：
老普洱——暖胃效果好
在製成普洱茶後，隨著時間慢慢發酵，普洱茶原料本身的刺激性就會越來越小，香氣反而會越來越大，湯色越來越濃，口感越來越滑。因此，發酵時間越長，普洱茶越好。
而年份新的生普對胃有一定傷害，特別對有著胃病的人，而5年以上的生普就不會了。新生普口感苦澀味重，舌頭髮麻，年份老的生普就不會。老茶具有暖胃、強化血管彈性，更能預防體內毒素累積和利尿效果，有去水腫及去尿酸的溫和特性。
(老驥茶莊) |
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發表於 2023-3-18 15:01:15
