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原來，普洱茶醒茶是有技巧的
普洱茶的醒茶是一個看似簡單的過程，但事實上，醒茶方面的講究一點都不少。對於我來說，一款茶，若不在手裏玩上半年，我很難給出一個精確的評價。在某個特定的時刻，只能說有限的，可以確定的某些特質；而在給出最終評價以前，我已經習慣性地，先給自己限定若干條件。
醒茶的不簡單，大體可以從這幾個方面來說。
第一、乾醒，濕醒
醒茶的目的，是為了展現普洱茶的最佳口感。干醒，顧名思義，就是普洱茶干茶的醒茶。
1、從密閉到開放
整件的茶也好，整提的茶也好，密封在紙箱也好；相對來說，普洱茶的保存，都建議保存在一個相對密閉的環境裏。整件的茶葉，要麼竹筐裝起來，外面套上麻袋捆得嚴嚴實實，要麼紙箱封緊。經過了一個較長的時期，茶陷入了「沉睡」之中；若立刻喝，難免會有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。如果是散茶，那麼就敞放在空氣中；如果是緊壓茶，還需要繼續分解為小塊；如果是餅茶，需要儘可能保持條索完整。老茶也許已經很鬆，條索完整保存的機會較大；通常已經用不著去撬茶，簡單撥動下，就散開了。
2、攤開靜置
撬散的茶葉直接放在無強光直射、無異味、空氣流通的環境中1-3天，上面蓋上棉紙靜置。如果是倉味較重的茶，這個時間可能是10-30天，具體以聞干茶倉味不明顯為止。
3、入罐
經過第2步，然後再放入陶罐或者紫砂罐。當然，不是罐子也沒有關係，用無異味的乾淨紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。選擇陶罐或者紫砂罐，只是因為陶器能夠透氣。所以，考慮到這一點，如果罐子上面已經上釉，那麼醒茶的效果明顯就會差很多。就我個人的看法，幾元的無釉的陶罐，普通的紫砂罐，跟用頂級好泥的紫砂罐；在醒茶方面，並沒有什麼高下之分。我更關注實用價值。好泥製作的紫砂罐，更多的價值在於把玩。當然，新的醒茶罐同樣需要一個處理過程，沸水煮下，然後晾乾，重複幾次，就可以用來醒茶了。有茶友問到分解成的茶塊大小應該怎樣？大滇說，在保持條索完整的前提下，分解得越小越好。對於很緊的磚茶來說，實在分解不開的話，至少也得分解到7-8克一小塊為宜。
4、乾醒階段的結束
這個過程，根據不同的茶，需要7天到半年。做茶的時候，我們強調做茶看茶。醒茶的時候，也是一樣，要看茶本身。更具體的東西，我們在後面來說。
5、濕醒
干醒結束後，自然都很期待看看茶的味道。別急，還需要濕醒。這個濕醒，其實就是大家日常所說的洗茶。洗茶=濕醒？其實，對於普洱茶來說，濕醒的意義大於洗茶，雖然是同一個過程。我們在強調洗茶的時候，目的是為了衛生，所以會考慮任何茶，都用高溫來洗茶。因為高溫消毒嘛。拘泥於洗茶，忽略了醒茶的意義，就會造成沖泡普洱茶犯下致命錯誤。沖泡出來的茶，口感並不理想。濕醒的過程，又稱潤茶。對於大滇的茶友來說，生茶洗茶一遍，熟茶2-3遍，基本都印在心裏了。潤茶，而不是燙茶，從字眼上也可以看得出，要溫柔很多。昨天跟到訪的茶友，差不多花了半小時談這個過程。新茶，春茶，較嫩的茶；用大約85度左右的水去潤茶，後續的滋味明顯好過用95度以上的水溫。
我倡導茶友以後不再用洗茶這樣的字眼，而說潤茶，或者醒茶。
經過了干醒和濕醒，新茶可能是一周；對於老茶來說，可能是3-6個月；即可開始進入美妙的品飲過程了。當然，建議同時醒幾個茶。否則，茶不好的話，幾個月醒茶的工夫就白費了，實在是痛不欲生。
更多細節，下次大滇說茶播出。
二、生茶和熟茶不同的醒茶
生茶和熟茶有不同的醒茶方式，且各家有各家的方法。大滇長期致力於讓普洱簡單起來，而簡單的深層內涵就是標準化。干醒階段，簡易的陶罐和紫砂罐醒茶（帶蓋子），是我們推薦的方式。之所以強調了用陶罐或者紫砂罐，主要在於透氣性。而上釉，則隔絕了空氣。這是為什麼大滇不推薦上釉陶罐的原因。
有茶友強調用好的紫砂罐，醒茶效果更好。大滇對這一點並無定量研究，所以，建議有條件的茶友儘量選擇較好的器皿來醒茶。在濕醒階段，生茶和熟茶非常不同。大滇建議的方式：生茶用蓋碗，熟茶用紫砂壺來醒。比較嚴密的邏輯是：新的生茶用蓋碗，新的熟茶用紫砂壺。
關於用蓋碗，新生茶需要潤茶一遍，低溫潤茶，快速出湯。新熟茶則用紫砂壺潤茶兩遍，高溫潤茶，快速出湯。這麼對應就行了嗎？不行！熟茶會麻煩很多，需要增加一個程序，就是所謂的「潤乾水烘」。首先把干茶放入乾燥的紫砂壺內，蓋上蓋子，高溫沖洗紫砂壺身；然後輕輕搖動。重複這個過程兩遍，再開始進行潤茶。新的生茶和熟茶，之所以用不同的方式，顯然是因為茶性不同。新的生茶雜味較少，而熟茶雜味、堆味較重。利用紫砂壺去除雜味是主要目的。正常情況下，紫砂和蓋碗沖泡沖泡新熟茶的口感，會有很大不同。
三、老茶和新茶不同的醒茶。
老茶。無論是老生茶，還是老熟茶；請用紫砂壺，選用上述新熟茶的醒茶程序。其中的道理很簡單。老茶因為沾染了諸多雜味，需要利用紫砂壺進行提純。
四、不同等級原料，不同的醒茶。
新茶、嫩茶、生茶，選擇較低的水溫來潤茶。芽頭較多的茶，用較低的水溫來潤茶；芽頭較少的茶，用較高的水溫來潤茶。春茶用較低的水溫，夏秋茶用較高的水溫。推而廣之；宮廷級別的茶，用較低的水溫來潤茶；老黃片，陳香磚，棗香磚等，用較高的溫度來潤茶。看茶做茶，看茶潤茶，看茶泡茶；其中的道理，其實是一樣的。
以上，大滇強調簡單化的邏輯，使醒茶的程序儘量標準化；一定會引起很大的爭議。所以，需要強調，這是大滇的一家之言。
醒茶的根本，無非就是去除雜味、倉味，讓普洱茶從陳化中醒來，還原本真面目。
許多高段茶友，可能有自己的獨門秘方，效果也許更好。大滇在此倡導醒茶方式的標準化；是希望無論是廣大入門級的茶友，還是少數骨灰級玩家——都能夠把整個品飲過程標準化，並在此基礎上繼續發展、研究。而我們建立標準化的目的，是在基本程序可重複的前提下；得到不同茶區的茶，陳化後會有怎樣不同的口感。而不是同一茶區的茶，經過不同的醒茶過程；或者用不同的水或沖泡手法，導致不同的口感。
(茶泡泡網) |
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發表於 2023-3-22 19:08:44
