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說起大紅袍，你也會犯這些錯誤嗎？
很多茶友們都會犯過一個錯誤，那就是認為大紅袍屬於紅茶的一種，這種錯誤其實很多人會犯，不僅是剛接觸茶葉的人，甚至有些從事茶葉行業很多年的人也是這樣認為的。其實不然，大紅袍和紅茶雖然都生長在武夷山同一個地方，但是大紅袍是隸屬於烏龍茶，是六大茶類的青茶。下面由小編為大家詳細區分大紅袍與紅茶吧。
首先，製作工藝不同。
大紅袍屬於烏龍茶，跟安溪鐵觀音一樣製作工藝結合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術要求最高、最複雜的茶類。其製法極為精細，基本製作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘乾→毛茶等工序。
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝。
第二，採摘標準不同。
大紅袍的採摘與紅綠茶不同，其鮮葉採摘標準為新梢芽葉生育交成熟（開面三四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應儘量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同岩別、山陽山陰及乾濕不同的茶青，不得混淆。
而紅茶則沒有這麼多要求，特別是對天氣的要求沒有那麼苛刻，一般以單芽或者一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉為標準。
第三，採摘時間不同。
茶葉採摘極其注重採摘時間，大紅袍品質最好茶葉在立夏前後採摘，接下去是二春、三春、冬茶，品質由高到低。
而紅茶採摘時間為清明前後，其中明前茶為最佳，但產量少，限制因素多。清明後隨著時間推移品質也跟著下降。
第四，發酵程度不同。這點也是烏龍茶跟紅茶的根本區別。
大紅袍生長產地局限於閩北武夷山市，屬於半發酵茶，代表性的還有地屬閩南的安溪鐵觀音，廣東的鳳凰單樅等。而紅茶的產地分布較廣，具代表性的還有「祁門紅茶」雲南「滇紅」等，屬於全發酵茶。
第五，特徵不同。
大紅袍是烏龍茶中的極品，其外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，「岩韻」明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲「大紅袍」茶，必須按「工夫茶」小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到岩茶之顛的禪茶韻味。注重活、甘、清、香。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。
(閩茶之家) |
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發表於 2023-4-15 12:56:44
