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喝完咖啡好慌，怎麼辦？
有些人喝完咖啡會心悸，頭暈，甚至手足狂抖，噁心想吐，走在路上還心悸了，到底是為什麼？
到底影響心悸的主因真的是咖啡因嗎？其實並不然。
什麼是咖啡因？它是一種天然的防蟲害機制，讓昆蟲吃葉子果實之後會麻痺。通常在連續狂飲八杯咖啡時，會導致身體發熱、冒汗、兩眼發直，稱為咖啡過量的第一階段反應，出現如此狀況後在繼續飲用就會出現心悸，心臟產生負荷感，被稱為咖啡過量的第二階段，所以，通常很多人認為心悸是吸收大量咖啡因的第二階段影響。但很多人常會喝了幾口咖啡就直接產生心悸的現象，硬生生的跳過第一階段的生理反應，且市面上許多可樂和能量飲料都含有咖啡因，但卻鮮少聽說過有人喝了幾口可樂，就出現心悸！
為什麼有人喝咖啡像“喝白開水”？
咖啡因是一種生物鹼化合物，是一種中樞神經興奮劑，有些人極為敏感，飲用少許便能起效，而另一些人喝起來和白開水無異。
英國愛丁堡大學的尼古拉•皮拉斯圖和他的研究小組在兩個意大利人群中開展了全基因組關聯分析。其中一組有370人，來自意大利南部一個小村莊；另一組有843人，來自意大利東北部的6個村莊。在研究中，研究人員詢問了來自意大利被試者每天的咖啡消耗量，並在來自荷蘭的1731位獨立被試者身上重複了實驗。
他們發現，一種名為PDSS2的基因的表達與咖啡消耗量有關，兩者呈負相關關係。如果PDSS2基因表達的蛋白質水平較高，與咖啡因代謝通路有關的基因的表達便會受到抑制，從而阻礙咖啡因的降解。
研究人員稱，新研究識別出了PDSS2基因，並將其與咖啡的消耗量聯繫了起來，但要最終確認這一結果還需進一步的研究和數量更多的被試者。
一喝咖啡就“心慌慌”是什麼鬼？
有些人會覺得喝過咖啡以後心慌慌的、咚咚亂跳，也就是一般所說的心悸。所以喝咖啡或咖啡因會導致心悸嗎？實際上有些研究持反對的意見！
美國醫學會期刊上發表過一篇研究，這研究找了22位患有心室頻脈或心室震顫的患者，在攝取275mg的咖啡因（相當於1～2杯咖啡）的前後1小時監測心電圖，結果發現咖啡因並不會誘發或加重心律不整的情況。
另外有一篇研究也是找了50位心律不整的病人，分成兩組，一組喝無咖啡因咖啡，一組喝含200mg咖啡因的咖啡（為無咖啡因咖啡另外加入咖啡因），並監測3小時，結果也並未發現這兩組病患心悸現象指標有任何差異性。
所以，喝完咖啡是不是真的有心跳異常，還是不要過於相信自己的感官判斷，交給專業人士來診斷更靠譜些。
要避免心悸，我們需要選擇合適的、高質量的咖啡。以下是一些減少有害生物鹼與避免焦化的建議：
1、優先挑選水洗處理法的咖啡豆。水洗處理法經過水洗過程時有篩選未熟豆、瑕疵豆的效果，水洗咖啡豆的成熟度比較均勻。
2、挑選烘焙均勻、不至於太深或太淺的咖啡熟豆。烘焙程度是否均勻是可以通過觀察表面色澤均勻度以及扳斷咖啡豆觀察內外色澤差異來判斷的。
3、盡量挑選新鮮烘焙的咖啡豆，盡量挑選帶有單向排氣閥的包裝袋。沒有烘焙日期的咖啡熟豆都是耍流氓。
4、磨豆時注意不要長時間大量研磨，磨盤發熱是會使咖啡粉焦化的。自己買個手搖磨豆機現煮現磨就挺不錯的。
5、萃取咖啡時應該適當注意研磨度以及水溫，避免過萃。千萬不要覺得咖啡粉不盡量萃取多一點味道就好像浪費了，就覺得虧大了。
在咖啡的世界裡流傳著一句話：『始作俑者是生物鹼，咖啡因只是代罪羔羊』。所以別在將心悸與咖啡因給劃上等號了，或許您需要的是一杯高質量的好咖啡。
(CAFFESME)
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發表於 2023-7-11 01:16:41
