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你有聽過南洋咖啡嗎?南洋咖啡又是怎麼來的?
在馬來西亞，喝上一杯中西合併的南洋咖啡，是能最直接體驗當地人生活的方式。為何稱為南洋咖啡，而不是英國咖啡或福建咖啡呢？咖啡之所以冠上「南洋」，是因為海南人下南洋時，採礦工作被廣東人佔去、碼頭工作被福建人佔去，海南人能從事的工作有限，於是到英國人或華人家中幫廚，俗稱「cooky」，一聽到這個名詞，人們便會聯想到海南人。
殖民時代結束後，海南人開始在坊間開起茶室，藉此將英國人吃麵包與喝咖啡的習慣帶進生活中，因為是經由海南人所廣布，因此食物名稱前會加上「海南」二字，包括海南麵包、海南咖哩、海南雞飯等。一般來說，海南人賣麵包、咖啡有品牌掛保證的效果，海南人也普遍被認為廚藝較好。 一般沖泡咖啡的方法，是先烘焙咖啡豆，然後研磨至理想粗細，最後用機器或人工方式沖泡。不過，如果您喝過馬來西亞的古早南洋咖啡，您會發現這杯咖啡散發與眾不同的香氣，飄散著類似可可的濃郁香甜，而且色澤也比較黑亮。
以前在馬來西亞，烘豆工廠為了降低成本或調整風味，而將麥粒、玉米粒、焦糖等混入咖啡裡以增加重量，並以人造奶油或棕櫚油炒製，供貨時咖啡豆已磨成顆粒狀，買方難以察覺，然而咖啡味道與口感想當然不會太好，為了掩蓋原物料的缺點，就需要靠奶水、沖泡技巧等方式來調整。直到現在，馬來西亞這種烘豆方式仍然非常盛行，成為了當地的文化特色。
當咖啡豆烘至八分熟後，在高溫中加入奶油、糖，甚至是鹽，然後炒至深褐色；這樣咖啡豆便會裹上一層油亮糖衣，色味濃郁香醇；研磨後，以法蘭絨濾布形式沖煮，加上一份咖椰吐司及半熟蛋，就是當地人的早餐了。
到馬來西亞喝南洋咖啡，包含了英國的殖民背景、中國華南移民的墾荒開拓史，再加上海南人在有限條件裡展現的努力，使咖啡不再只是咖啡，喝到的是歷史是風情，如此獨一無二，還不準備來上一杯嗎？
(成真咖啡)
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發表於 2023-8-22 01:04:25
