關於葡萄酒儲存 你該知道的幾個要點
從葡萄變佳釀，酒的風味在酒體與空氣接觸中不斷蛻變，過程令人驚歎。（Shutterstock）
葡萄釀成美酒，直到裝瓶之後，儲存環境都是影響酒質的重要因素。關於葡萄酒買回家與喝剩了該如何儲存，儲存環境對酒質又有哪些影響，本文提供幾個要點。
酒沒開瓶也會壞？
答案是肯定的。不過葡萄酒通常說的「壞」多指不好喝或沒有品鑑價值，並非無收藏意義。裝瓶之後的葡萄酒仍然不斷發生化學變化，發展風味，但最終會衰敗。
沒開瓶能放多久？
葡萄酒沒有統一的保質期。一般紅酒三年內，白葡萄酒不超過一年最好喝完。有陳年潛力的酒，儲存得當可放幾年，數十年不等。
大多數葡萄酒裝瓶後已經適飲，趁時飲用，以體驗植物香氣帶來的愉悅感。酒放常溫三五天再喝風味影響不大，但要放冰箱或控溫酒櫃，保鮮效果更佳，長則數月。
葡萄酒有新酒、老酒之分。有的開瓶後需要醒酒，風味才能綻放。（Shutterstock）
少部分葡萄酒經歷陳年才會釋放精彩風味，過程往往需要數年。但老酒香氣比較複雜，不一定好喝。
儲存環境過熱、溫差大、震動和光照等因素會加速酒質衰敗。尤其高溫，快則幾個小時就能讓酒變味；不少人習慣夏天將酒放在熱騰騰的車裡直到瓶子燙手才喝，最後發現味道不好就是這類例子。
此外，酒變質也可能發生在購買前的酒莊、物流等地方，建議選擇信譽好的酒莊購買。
儲存沒開瓶的酒
儲存環境中，影響酒質的幾大因素是溫度、光線、溼度和震動。
溫度：適合葡萄酒的溫度區間為45至65華氏度，並確保溫差波動不會過大，否則損壞酒質。高於70華氏度的環境將加速酒的老化。
短期儲存酒，家中陰涼處、約40華氏度（4攝氏度）的冰箱冷藏室皆可。冷藏能減緩氧化反應，幫助保鮮，缺點是可能發生沉澱、軟木塞變乾造成空氣滲入、壓抑酒香等狀況。
家用葡萄酒酒櫃。（Shutterstock）
長期儲存酒，可建酒窖或購買控溫酒櫃等設備。它們能精確設置溫度、溼度，利於酒陳年發展香氣和開瓶酒保鮮。
光線：理想儲酒環境是遮光的。有害光源包括陽光和燈照。長時間光照酒能發生化學反應，可能發展出奇怪的味道。透明瓶裝酒尤為敏感。此外，酒色清亮的白葡萄酒顏色會變深，紅酒則變淡。
濕度：大部分酒瓶用軟木塞封口。當溼度處於50%至80%之間，保持木塞溼潤，起到阻止空氣進入的作用。乾燥將導致木塞乾縮，使空氣滲入加速氧化。反之，木塞、酒瓶紙標在重度潮溼環境中可能會發黴。
長期存酒需要專業的儲酒環境，例如能控制溫度、溼度的酒窖或酒櫃。圖為將葡萄酒平放在配備木製酒架的控溫儲酒櫃中。（Shutterstock）
平放酒瓶：軟木塞封口的酒應平放在牢固的酒架上，讓木塞接觸酒而膨脹以阻止空氣滲入。此外，震動會促進風味變化、盪起沉澱物和老化，使用木製酒架具有避震效果。
螺旋蓋的酒平著、豎放都可以，而香檳之類的氣泡酒，要豎著放。
儲存開瓶酒
打開一瓶好酒，若儲存得當，酒的風采將持續展現，長則數月。
換用專用瓶塞：酒蓋打開空氣進入之後，幾天之內酒就會氧化、變味，所以倒酒之後應重新封口。
可以使用原木塞封口，但密封效果不會太好；有時木塞會因為接觸酒液膨脹難以塞入。應急的話可以換用另一頭，但有污染風險。另一個臨時辦法是用保鮮膜或鋁箔紙蓋住瓶口並用橡皮筋固定。
經常喝酒最好購買密封性好的專用瓶塞。瓶塞樣式有的是直接塞入，而帶真空抽氣泵的瓶塞保鮮效果更好。
手中有一瓶好酒，想慢慢品嚐，不用開瓶塞的氩氣取酒器正適合。它的原理是通過針頭刺入天然木塞將酒抽出，同時注入不會和酒發生反應的惰性氣體氩氣進行填充。
針管拔出後，彈性正常的軟木塞將恢復密封，阻隔酒與氧氣接觸，達到長期保鮮效果。
葡萄酒分酒機和控溫酒櫃。（Shutterstock）
小瓶分裝：做法是將葡萄酒分裝到更小的乾淨瓶子中以縮小酒與空氣的接觸面，從而延長保鮮。
直立酒瓶：將重新封口的酒瓶直立放置，是減小空氣與酒體接觸面，減緩氧化的另一個妙招。
常溫保存：單寧充沛的紅酒較耐放，因為單寧有抗氧化作用。紅酒中的單寧來自果皮、葡萄籽和發酵木桶等物。一般的紅酒密封好置於沒有直射光的涼爽櫥櫃中，可放三五天。
加烈酒的保存期長達28天。一般來說，像波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）和馬薩拉酒（Marsala），越甜保存期越長。加熱、氧化過的馬德拉酒（Madeira）和馬薩拉酒則不怕放，可存數月。
：酒開瓶後冷藏能減緩氧化，比常溫耐放。重新封口的紅葡萄酒能放三至五天。
輕盈酒體白葡萄酒（Light White Wine），包括甜酒和粉紅酒（Rosé）可存五至七天，但氧化後可能失去一些果味；重酒體（Full-Bodied White Wine）能放三至五天，而霞多麗（Chardonnay）和麝香葡萄酒（Muscat）氧化會快些。
從盒中袋包裝中取白葡萄酒。（Shutterstock）
香檳（Champagne）、普羅塞克（Prosecco）之類的氣泡酒，開瓶後最好使用專門的瓶塞重新封口，冷藏能保鮮一至三天。盒中袋包裝葡萄酒（Bag-in-Box Wine）保存期長達六週。
來源：大紀元生活網
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發表於 2024-5-7 00:40:02
