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創意美味無極限 台南晶英ROBIN’S牛排館 推帶骨威靈頓
大成報/
2024.07.12 02:56
【大成報記者于郁金/臺南報導】創意美味無極限，帶骨牛排新境界！台南晶英ROBIN’S 牛排館推出「威靈頓無極限」，由副主廚葉書竣將重達40盎司美國極黑和牛帶骨牛小排，結合相傳是19世紀英國人紀念滑鐵盧戰役英雄「威靈頓公爵」的慶典傳統料理--威靈頓牛排，以麵皮包覆頂級松露野菇醬、帕瑪生火腿與牛排，在外酥內嫩經典味道中賦予焦香骨氣，食客同時可以吃到派皮奶香與多汁肉排多層次口感，顛覆老饕最愛帶骨牛排印象，雙人分享餐價格7,800元起，價格包含新鮮優質海鮮沙拉吧與繽紛甜點吧。
對喜愛牛排食饕來說，牛小排(Short Rib)取自於運動量較少、且油花分布均勻牛隻部位，肉質豐腴具有獨特風味，而搶手帶骨區塊擁有一層筋膜，經過火烤Q彈有嚼勁，加上動物骨頭主要由磷酸鈣與膠原蛋白組成，根據專家研究在烹飪後會產生「梅納反應」使肉添香，除了骨頭中膠質會融入肉中，骨頭還能提供肌肉額外支撐力，讓肉質維持鮮嫩口感，讓料理呈現更加出色。
英國「威靈頓牛排」是許多高級米其林西餐廳招牌菜色，做工相當繁複，為了展現獨特創意，ROBIN’S 牛排館副主廚葉書竣先將牛小排以攝氏58度低溫舒肥一天，再進烤箱以230度烤至表面金黃，之後以直火炭烤並靜置片刻，接著將整塊帶骨牛肉包入鋪滿特製奢華松露野菇醬與帕瑪生火腿手?麵皮中，最外層再裹上培根與手工派皮以棋盤格式層層交織成餅皮，塗抹奶香蛋黃液後再次高溫烘烤約30分鐘，派皮鹹香焦脆、肉身多汁柔嫩，上桌時由服務人員直束切下肉塊，伴隨酥脆有嚼勁筋膜肉，讓這道經典威靈頓牛排達到極限美味！以上價格需另加1成服務費，請提早於用餐日前3天預訂。
訂位專線：06-390-3010
地址：臺南市中西區和意路1號
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發表於 2024-8-2 03:20:06
