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[食譜] 「南洋咖哩叻沙麵」簡單快速煮！濃郁蝦味湯頭靠一招 [複製連結]

天使長(十級)

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發表於 2024-8-27 00:53:32 |只看該作者 |倒序瀏覽

南洋咖哩叻沙麵

材料
草蝦 8隻
油豆腐 3塊
豆芽菜 60克
韭菜 3支
九層塔少許
辣椒 1條
油麵 200克
檸檬片 2片

調味料
咖哩炒醬 40克
香茅碎 10克
南薑 10克
檸檬葉 3片
椰奶 100克
高湯 450c.c.
魚露少許

1.蝦殼取下來留用，留尾鳳尾蝦，將油麵、豆芽菜、韭菜汆燙後備用。

2.鍋內加少許的咖哩醬的油先煸蝦殼。
Tips:蝦殼正是鮮味來源，製作湯底時先做這個步驟，可讓湯頭更鮮香。

3.蝦殼香氣出來後加入香茅碎、南薑碎、檸檬葉絲持續煸炒出香氣，加入入高湯煮滾後過濾出湯頭。

4.取炒鍋，放入去殼草蝦、咖哩醬炒香後，加入湯頭拌勻。

5.接著放油豆腐、辣椒片、椰漿、魚露調味，盛碗放入油麵及配料，以九層塔裝飾，附上檸檬片即完成。

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