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義大利慢食全球年會台東館開幕 7組慢食廚人創造台東特色歐洲料理
銳傳媒/編輯中心
2024.09.26 14:00
兩年一度的慢食全球年會，周四(26)日起連續五天在義大利杜林市多拉公園登場，台東縣長饒慶鈴率領7組台東慢食廚人以國家館的規格於展區布展，為接下來每天三場精彩的飲食文化展演蓄勢待發，全力以赴，力求驚豔全球。台東縣政府農業處說明，這次7組台東慢食廚人分別是來自都蘭部落傳統糯米酒、產自金崙的精品咖啡、用鹿野紅烏龍茶發酵而成的康普茶、崁頂部落的布農小米飯、電光部落有機米做成的飯糰、永續漁法捕獲的白旗魚鬆以及融合台東食材風味的德國麵疙瘩。
[caption id="attachment_81347" align="alignnone" width="2400"]慢食節採買。（台東縣政府提供）[/caption]
其中，來自都蘭部落的出力釀酒廠，是台東第一家取得製酒許可證的傳統釀酒廠，由返鄉的都蘭部落阿美族人，和家人一起縫補文化斷層，找尋、復興阿美族釀酒傳統，依循傳統的釀酒方式，從採集草藥開始，製作傳統酒麴，釀出部落老人家認同的滋味。主理人阿詮、莎莎、乃文表示，此次獲選為臺東代表隊，有機會把傳統酒麴的製作及釀酒文化帶到義大利，希望讓世界品嚐臺東阿美族傳統糯米酒並留下深刻印象。
在台東積極推廣生態農法，並打造台東咖啡文化是弘典大哥的理想，艾蘭哥爾的農場採多層次栽培，農園自成一體生態循環；他說到，這次將把台東精品咖啡帶到義大利與世界友人分享，並介紹台東的風土與咖啡的風味密不可分的關係。
由一群斜槓青年從各地移居台東鹿野創立的「共農共食」，主理人樂天、琦琦本著「享受泥土的香氣及腳掌的踏實，珍惜舌尖上的每一口單純」的理念，將理想落實在生活中；他們說明，這次為了把臺東的紅烏龍和山茶帶到義大利，特別提前兩週出發到當地發酵康普茶，希望分享臺東茶文化及發酵茶的技術。
來自海端鄉崁頂部落的胡郁如 (Ibu)，與爸媽一起推動復興部落的小米文化，把曾經失傳的小米重新種回來，也學習小米的烹煮，讓族人再次品嚐小米飯的滋味；胡郁如表示，很期待把布農傳統小米飯帶到義大利， 與國際分享蓋亞那在部落文化復興中「保種」和「留種」的努力。
關山電光部落的熱血阿美族青年黃瀚，大學時離開家鄉學習精緻農業，畢業後與太太薰平，一起返鄉推動有機耕作，並創立了「日出禾作社」跟大家分享家鄉的美味，更做出全台第一杯「零碳咖啡」；黃瀚指出，這次他帶著自己種植的電光有機米，將於年會展館復刻部落傳統的飯糰，也以返鄉青年的身份，分享在傳承族群文化的經驗。
來自成功漁家第三代的昱濱、筱倩，強調「友善海洋、全食物利用、海岸採集文化」，經營旗遇海味品牌，支持以友善漁法捕撈的成功漁船，同時致力保留臺東碩果僅存的鏢旗魚文化及推廣永續海洋的議題；他們表示，這次將把成功鎮的鏢旗魚文化帶到同為旗魚產地的義大利，越洋交流友善漁業。更把手鏢白旗魚肉做成魚鬆，帶到年會現場與國際友人分享。
台東慢食評鑑星級餐廳「恰比兔子」，由秀雲和來自德國的先生友涵主理，把小農的作物和台東在地的食材融入菜餚，創作出具台東特色的歐洲料理，與食客分享在地的好滋味；他們表示，這次帶上糯米酒粕和台東在地香料，到慢食年會現場製作臺東風味的德國麵疙瘩(Spätzle)，把台東的滋味融入歐洲人熟悉的麵食，將帶來前所未有的味蕾衝擊。 |
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發表於 2024-9-26 20:50:17
