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[食譜] 臊子豆乳擔擔麵 | 濃郁豆漿湯頭、百搭臊子醬一次學會 [複製連結]

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發表於 2024-10-28 01:18:07 |只看該作者 |倒序瀏覽

臊子豆乳擔擔麵

材料
豬絞肉 60克
洋蔥) 30克
蒜碎 10克
嫩薑碎 5克
蔥白碎 10克
豆漿 350c.c.
蔥綠碎 5克
細陽春麵 1球

調味料
辣豆瓣醬 20克
番茄醬 10克
醬油 15c.c.
糖適量
白胡椒適量
豆腐乳 30克
味醂 30c.c.

1.熱鍋不放油，先將豬絞肉煸香，加入洋蔥、蒜仁、嫩薑、蔥白續炒，再加入辣豆瓣醬炒出香氣。

2.接著下番茄醬、醬油炒香，加入適量水以及糖跟胡椒調味，完成臊子醬。
Tips:完成的臊子醬可分裝後冷凍，就是一道常備醬料。

3.取湯鍋先倒入適量豆漿，放入豆腐乳邊煮邊攪拌至融化，再加入味醂、剩下的豆漿混和加熱至滾，完成湯底。
Tips:先用少量豆漿較方便與豆腐乳煮勻，也可用攪拌機來快速混合。

4.煮一鍋滾水加鹽，放入陽春麵燙熟後裝碗，加入豆乳湯，淋上肉醬，撒上蔥花即完成。

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喜歡喝點小酒，藉著酒後微醺，釋放心中的壘塊。有時太過了，就睡著了....

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