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水煮蛋太新鮮蛋殼超難剝！用「這2招」秒脫殼
品觀點/品觀點綜合編輯
2024.11.20 13:05
許多人在煮水煮蛋時，常遇到蛋殼與蛋白緊緊黏住，剝殼過程十分艱難的情況。事實上，這與雞蛋的新鮮度息息相關。新鮮雞蛋的蛋白呈酸性，pH值較低，煮熟後更容易與內殼膜牢固結合，導致難以剝殼。
若想讓剝蛋殼變得更加容易，可以選擇將雞蛋放置幾天後再烹煮。隨著時間推移，雞蛋蛋白的pH值會上升，使得煮熟後的蛋殼與蛋白結合沒那麼緊密，更容易剝除。
如果手邊只有新鮮雞蛋，專家建議在水中加入半茶匙的蘇打粉，提高水的pH值，並稍微延長煮蛋時間，讓蛋白有足夠時間凝固。不過這種方法可能會讓雞蛋帶有較重的硫磺味。
烹煮水煮蛋的步驟如下：將雞蛋以單層方式放入鍋中，加入足夠的冷水，水位要高過雞蛋約2.5公分。蓋上鍋蓋，迅速將水加熱至沸騰後關火，讓雞蛋在鍋中靜置10至12分鐘（視蛋的大小而定）。也可以將火調至非常小，讓水輕微煮沸，煮的時間相同。
煮熟後，立即用冷水沖洗雞蛋，輕輕敲打蛋殼，並在流水下或泡在冷水中剝殼。煮熟的雞蛋可以在冰箱中保存最多七天，無論是否保留蛋殼。記得在兩小時內將熟蛋放入冰箱，且不要將冷藏過的熟蛋放在室溫下超過兩小時。
煮熟雞蛋比新鮮雞蛋更容易變質，原因在於烹煮過程會在蛋表面形成一層薄薄的蛋殼膜，為細菌（包括導致食物變質的細菌）提供了有利生長的環境。因此，煮熟的雞蛋應在兩小時內放入冰箱，並在一週內食用。
為了確保食品安全，建議將購買的雞蛋直接帶回家並立即放入冰箱，冰箱溫度應設置在攝氏4°C左右。雞蛋可以在放入冰箱後保存三到五週，並在有效日期之前購買。此外，應將雞蛋保存在蛋盒中，放在冰箱最冷的區域，而非冰箱門邊。
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