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一名35歲男子罹患大腸癌第3期，手術後又併發肝臟轉移。進一步探究罹病原因，可能與他愛吃紅肉及加工肉品密切相關。醫師表示，國際癌症研究署已將加工肉品，像是培根、香腸等，列為1級致癌物；而未加工紅肉則被列為2A級致癌物（對人類很可能有致癌性）。因此，建議加工肉品能不碰就不碰，以及每周紅肉攝入總量勿超過500克。
營養功能醫學專家、醫師劉博仁在個人粉專發文表示，該男子心灰意冷地前來門診討論營養療法。患者提及，在罹癌前是典型的肉食主義者，牛排、牛肉麵都是其最愛，也喜歡吃培根、香腸等加工肉品。然而，在罹患大腸癌後開始改吃素食。劉認為，他無肉不歡的習慣與大腸癌的發生脫不了關係。
劉博仁接著提到，國際癌症研究署很早就將加工肉品，像是培根、香腸、臘肉、熱狗、火腿等列為1級致癌物，而未加工紅肉，例如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等被列為2A級致癌物。所謂的1級致癌物是證據確定對人體顯著致癌，而2A級是對動物確定致癌，但對人類為很可能有致癌性。一些流行病學調查更指出，紅肉與大腸直腸癌、攝護腺癌、胰臟癌、胃癌、甚至是乳癌有關。
而紅肉之所以跟腫瘤有關，劉博仁解釋，可能是因為裡面的血紅素、亞硝胺、多環芳香烴或是異環胺等。其中血紅素的鐵會產生較高的自由基反應，可能跟細胞癌變有關；另外，紅肉過量油脂會刺激消化脂肪的膽酸分泌，而膽酸會被腸道壞菌轉變成致癌的次級膽酸，這也是紅肉可能致癌的機制之一。
就算不論這些流行病學調查的準確性如何，劉博仁認為，仍應少吃紅肉，最起碼，加工肉品能不碰就不碰，而紅肉攝入總量勿超過每周500克，若平均下來，每天不要超過1手掌大小的量。
劉博仁提醒，每天一定要吃至少5份蔬菜以及至多2份水果，因為蔬菜包含了可溶性及非可溶性纖維，這些纖維的好處是可以增加糞便體積，促進腸內容物快速移動，降低紅肉裡的致癌物質與大腸黏膜接觸時間，亦可增加腸內良好菌相，幫助代謝致癌物質。
另外，很多癌友在接受化放療時容易體力不足，劉博仁建議，應優先補充雞蛋及白肉，也就是去皮雞肉、中小型深海魚、蝦肉等，並搭配足量的豆類、穀類等植物蛋白。若此時血紅素與白血球仍維持不錯，就無需攝取紅肉。除非在化療結束後，血紅素降到10以下或白血球降到3千以下，此時再吃一些紅肉來補充是可以的。 |
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發表於 2024-12-14 12:00:45
