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「魚香肉絲」沒有魚卻很香！酸甜辣鮮、滑嫩下飯祕訣一次就成功
材料
里肌肉 250克
木耳 2片
紅蘿蔔 30克
竹筍 150克
蒜碎 2粒
薑碎 1大匙
泡椒 1大匙
青蔥 2根
辣椒 1條
高湯 適量
太白粉水 1大匙
調味料
米酒 1大匙
砂糖 1大匙
烏醋 1大匙
辣豆瓣 2大匙
醃料
雞蛋 1顆
醬油 1大匙
香油 1小匙
砂糖 1大匙
鹽巴 少許
白胡椒 少許
花椒粉 少許
太白粉 1大匙
米酒 1大匙
1.將里肌肉切成細條狀，放入醃料中抓醃備用。木耳、紅蘿蔔、竹筍、辣椒都切細絲，蒜頭與薑都切碎，青蔥切蔥花備用。
2.將醃好的里肌肉放入攝氏140-150度油鍋中過油，變色即可撈起。
Tips:以低油溫將肉絲「泡熟」，可以維持肉質軟嫩順滑的口感。過油的香氣會更足，在家不想費油，亦可用油炒的方式取代。
3.取一個炒鍋，加入蒜頭與薑先爆香，再加入竹筍、豆瓣醬拌炒出香氣。
Tips:豆瓣醬入鍋炒一下會更香。
4.接著下胡蘿蔔、木耳、里肌肉炒勻，續加入泡椒、高湯、糖、米酒拌勻，最後下適量太白粉水勾芡，再淋入烏醋提香，撒蔥花、辣椒、蔥絲拌炒均勻即完成。
Tips:泡椒可帶出酸辣風味，若無可用鮮辣椒替代。
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