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嗅覺影響咖啡味道，聽覺與視覺也會影響咖啡味道嗎？
感官綜合作用深刻影響品飲咖啡體驗，讓同一杯咖啡變的更苦、或是變的更香甜；音樂、視覺、嗅覺都可能調整味覺感知。有實驗顯示音樂如何透過高低頻改變咖啡風味，而視覺擺盤風格也影響味道評價，嗅覺在風味感知中扮演關鍵角色，氣味豐富了食物的味道。綜合四種感官聽覺、視覺、嗅覺與味覺的交互影響，品飲咖啡體驗變得更豐富與獨特。
聽覺 vs.味覺
喝咖啡時聽音樂確實可能對味覺產生影響。這種現象涉及到多個感官之間的交互作用，被稱為感官交互作用。音樂可以影響人的心理狀態和情緒，這可能會影響味覺。例如，輕快的音樂可能讓人感到愉悅，這可能使咖啡的味道更為美好香甜。相反，低沉的音樂可能營造出一種厚實的氛圍，可能使咖啡的味道更苦澀一點。
來自英國牛津大學的實驗心理學教授Charles Spence與他的團隊，提出「聲音聯覺」(synesthetic sounds)，「聯覺」(synesthetic)是指一個感官受到某一類刺激後，進而引發另類的感官知覺。在2012年做了一個實驗，受試者利用特製半甜半苦的太妃糖，當聽見低頻的音樂時，受試者對苦味的體驗會提高10%，反過來若是聽著高頻的音樂，對甜味的體驗會提高10%。Charles Spence和其團隊對音樂與食品味道之間的關係進行研究，他們認為酸、甜食品與高頻音符相配，苦味則與低頻音節更合拍。
上述摘錄自《音樂與味蕾的狂歡—聽覺與味覺的關聯》
JC咖啡小編們用同一支豆子來嚐試高頻與低頻音樂對咖啡的影響，手沖咖啡「盧安達 北部省 如霖朶 天空之城 A1 蜜處理」，平時喝起來大約是這樣子：高溫時桂花烏龍茶，降溫時小紅莓與輕焙茶香，尾韻榛果巧克力香甜，溫潤順口。當低頻音樂一放，口中的咖啡竟然放大了苦感、榛果巧克力為主調；當高頻音樂一放，口中的咖啡放大了酸甜感、小紅莓與柑橘鮮明，剛才的苦感不見了。
視覺 vs.味覺
牛津大學跨感官研究實驗室(Crossmodal Research Laboratory)曾做過一項名為「康丁斯基之味」(A Taste of Kandinsky)的實驗，讓六十名受試者品嘗一道餐點。餐點相同，但有三種不同的擺盤法：一般、工整和「藝術風」。「一般」擺盤就是把所有食物放在盤子中央，排列的形狀類似圓形；「工整」擺盤是把每樣不同食材分開一排排，對齊擺好(看起來不怎麼美味，不過至少知道自己在吃什麼)；至於「藝術風」擺盤則像是畫家瓦西里．康丁斯基(Wassily Kandinsky)的作品《二○一號》(Painting Number 201)。六十盤餐點，每種擺盤各有二十份，但是吃的人並不知道還有另外兩種擺盤法。
受試者在品嘗餐點前後都必須填寫問卷，內容包括對擺盤方式的好惡、預期的美味程度，以及吃完後的感想。這三種擺盤法的問卷結果截然不同，「藝術風」擺盤食物被認為比較美味，受試者也願意為這道菜支付更多錢；「一般」擺盤的喜好程度居中，工整擺盤則是敬陪末座。有趣的是，人們對食物味道的期待與吃完之後評價的落差，藝術風擺盤的受試者預期沙拉會很美味，而且吃完後覺得比期待的還要好吃，但一般擺盤則是在吃完後的評價下滑，至於食材各自一排排對齊的工整擺盤，吃之前的期待和吃之後的預期則完全相同。
上述摘錄自《跨感官心理學：解鎖行為背後的知覺密碼，改變他人、提升表現的生活處方箋》
嗅覺 vs.味覺
嗅覺對味覺也有著極大的影響，事實上，大部分對食物的味道感知主要依賴於嗅覺。味覺主要是由味蕾感知的，而味蕾只能感知五種基本味覺：酸、甜、苦、鹹、鮮味。然而，嗅覺能夠感知數以千計的氣味，這些氣味直接影響了人們對食物味道的感知。
嗅覺聞到氣味的途徑有兩種，從「鼻腔」稱為鼻前通路(orthonasal olfaction)，從「口腔和咽頭」稱為鼻後通路(retronasal olfaction)。鼻前是偵測外界的氣味，品飲咖啡時聞「乾香及溼香」就是透過鼻前通路；鼻後是偵測嘴巴裡的氣味，品飲咖啡時所講的「風味」主要就是從鼻後通路感受到。
當我們把鼻子捏住，食物在嘴中只會感受到酸、甜、苦、鹹或鮮味這些基本的味覺感受，把捏住鼻子的手放開，可以立刻感受到豐富的食物氣味，這就是感冒鼻子堵塞時，嘴中食物淡而無味的原因。當我們品嚐衣索比亞咖啡時，把鼻子捏住，會感到酸甜感明顯，但不知道是莓果酸、還是柑橘酸，當鼻子呼氣時，就分得出來了，可能還會有百香果、葡萄等熱帶水果的風味出現。
綜合以上所述，聽覺、視覺和嗅覺都對味覺的感知產生重要的影響。這些感官之間的交互作用使得咖啡品飲體驗變得更加豐富和複雜，同時也解釋了為什麼在特定的環境中，食物的味道可能被感知為更加美味。在品嚐咖啡或其他食物時，可以進一步探索這些感官的交互作用，以更深入地體會和享受飲食的樂趣。與朋友還有家人，一起做一次獨特的感官實驗吧？
(JC咖啡小學堂)
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發表於 2024-12-27 01:18:03
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