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「油飯」怎麼做才好吃
材料
長糯米 2杯
乾香菇 5片
蝦米 適量
紅蔥頭 8粒
薑 10片
豬肉絲 50克
油蔥酥(裝飾) 2大匙
調味料
米酒 100c.c.
麻油 3大匙
醬油 2大匙
砂糖 2大匙
高湯 500c.c.
鹽巴 少許
白胡椒 少許
紅蔥醬 2大匙
醃料
醬油 1小匙
白胡椒 少許
麻油 1小匙
砂糖 1小匙
米酒 1小匙
1.先將長糯米泡一晚，蒸25分鐘至熟備用。肉絲加入醃料抓醃備用。乾香菇泡軟切片，紅蔥頭，薑都切片。
2.取一支炒鍋，先加入一半麻油與沙拉油煸香薑片與紅蔥頭。
Tips:薑與紅蔥頭是油飯的關鍵香氣，一定要細心炒出味道，薑片邊緣微焦。由於麻油久炒易產生苦味，因此混搭一半沙拉油來拌炒。
3.加入豬肉絲、乾香菇，蝦米爆香，續加醬油、泡蝦米的水、鹽、糖、白胡椒粉、高湯、紅蔥醬煮開後，將部分湯汁先倒出。
Tips:將部分湯汁倒出，以免後續拌飯時太濕難以挽救，濾出的滷湯可酌量加回，多餘未用完的湯汁可用來滷肉。
4.加入剩餘麻油拌勻，接著將蒸好的飯拌入攪拌均勻，起鍋前撒入油蔥酥即完成。
Tips:拌油飯建議不要太乾，略為濕潤為佳，以免要吃的時候水份已吸乾。
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