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南瓜鮮蝦蒸蛋
食材
貝貝南瓜 1顆
雞蛋(56-57g) 1顆
蝦仁 2隻
水 85克
香菜 少許
調味料
鰹魚粉 1/3小匙
白胡椒粉 少許
1.將南瓜表皮刷洗乾淨；蝦仁以少許鹽、米酒抓醃；其它材料備齊。
2.南瓜底部切平 (為了讓南瓜固定不晃動，但不要切太深以免漏洞)，蒂頭切開 (開口)，將籽挖出，呈現出南瓜盅的形狀。
3.於電鍋外鍋倒入1米杯水，放入蒸架，擺進深盤，放上南瓜，覆蓋步驟2切開的那片南瓜蓋，蒸約17-20分鐘。跳保溫後，倒除瓜內殘留水份，稍放涼5分鐘。（視南瓜大小調整蒸煮時間）
4.取一攪拌盆，將雞蛋打入，水與雞蛋的比例為蛋:水=1:1.5 ，再加入所有的調味料及水拌勻。以濾網過濾蛋液2次。
5.將步驟5完成的蛋液倒進略放涼的南瓜盅，蛋汁表面如有小氣泡則用湯匙撈除，再將步驟2切開的那片南瓜蓋蓋上。
6.電鍋外鍋倒入1.5米杯水(食材外的量)，蓋上電鍋蓋，鍋邊插上一根筷子留縫隙，降低電鍋高溫(以免蒸蛋因高溫導致表面不光滑)，按下開關蒸約25-30分鐘。(南瓜的厚度會影響蒸蛋時間，可依實際情況，調整時間)
7.跳保溫時，打開南瓜蓋，擺上裝飾用的蝦仁，蓋回南瓜蓋續煮。外鍋再倒進50cc的水量，蒸約3分鐘。
8.待電鍋跳起，打開電鍋蓋，取出南瓜盅，再放上香菜就完成囉!
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發表於 2025-10-17 10:17:40
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