茶人素養基本功︰泡茶儀軌
泡茶儀軌會讓司茶人以優美的姿態，依照規範流程泡出美味茶湯，還能增添藝術氛圍。（Shutterstock）
泡茶不只是泡杯好茶而已，泡茶儀軌會讓你以優美的姿態，依照規範流程泡出美味茶湯，不僅能泡出好茶，還增添了藝術氛圍。當然，在講解泡茶儀軌的細節前，你必須先練習泡茶的基本功。
泡茶最基本的就是持壺出水要平穩，斷水要乾淨。首先，你可以先用冷水來練習，準備一個茶壺，一個茶盅，先將冷水注入壺內，右手持壺，右手大拇指與中指夾緊壺耳兩側，無名指與小指貼壺耳下緣，食指上伸彎曲，用食指指甲壓住壺蓋，微微前傾茶壺，將水注入茶盅，出水一定要順暢而且平穩。
接著快速抬平茶壺，練習斷水要十分乾淨，壺嘴不可以流口水，如果經過長時間練習，你就可以摸索出每個壺最適合的運作方式，待熟練了，再換熱水來練習。注意右手食指要留指甲，用指甲壓壺蓋，才不會被燙傷。
茶壺練習熟練後，再來學習茶盅斟水至茶杯。在桌上以一直線方式橫擺6個茶杯，右邊3個、左邊3個，茶盅放至中間，加入冷水，用右手握茶盅，盅嘴朝左，提起茶盅將水倒入茶杯，順序是「由右到左、由內而外」，杯內水達七分即可，茶盅出水一定要順暢而且平穩，斷水也要十分乾淨，盅嘴不可以流口水，經過長時間練習，你就可以感覺每個茶盅最適合的操作方式。
右邊杯子則用右手來倒，左邊的杯子，就要用左手來倒，倒水之前先用左右手掌搓著茶盅，讓茶盅嘴朝向由左邊轉到右邊，再用左手提起茶盅倒水，方式同前；待冷水練習熟練後，再換熱水來練習。
泡茶儀軌基本原則
一、不能「過壺」：
在茶席上，茶壺是最重要的主角，所以你泡茶時雙手不管如何運動，都不可以讓手越過茶壺，當你的手越過茶壺就叫做「過壺」，所以當你用茶盅斟茶至茶杯時，右手斟完茶壺右邊的茶杯後，就要用右手把茶盅放置茶壺下邊的方巾上面，再以左右手掌搓著茶盅，讓茶盅嘴朝向由左邊轉到右邊，再用左手提起茶盅斟茶。
其它也有需要手越過壺的情形，都要把操作的器皿先移到方巾上面，再換另外一隻手去運作，譬如︰溫杯後要把右邊杯子的水導入左邊水方，就要先把杯子放到方巾上，再用左手去倒水。
二、一次只能一個動作：
泡茶在舉手投足間的姿態以弧形運行，柔軟中有一種行雲流水的韻律，然而，還需要掌握一次只能一個動作的原則，如此才能顯現出大器穩重，試想一邊提燒水壺注水至茶壺，另一隻手拿方巾去擦拭水漬，就顯得輕浮不雅。所以，泡茶時做任何動作，另一隻閒置的手都要求輕輕依在桌邊，保持優美的姿態。
三、舉輕若重、舉重若輕：
泡茶時舉起沉重的東西，要顯現出好像很輕的樣子，這樣就展現出行雲流水的美感，不會帶給人一種停滯不前的感覺。
茶席茶具佈置圖。（歐陽峯／大紀元）
茶席的泡茶流程
茶席有一定規範的泡茶流程，首先解說茶席茶具基本的位置安排，在桌面中心擺上壺承，上面放置茶壺，在壺承下邊放置折好的方巾，緊鄰壺承右上方放茶盅、右下方擺蓋置，再往右邊放茶則、茶針、小茶倉，壺承上邊向左、向右依序排茶杯與杯托，壺承左邊放置水方，至於燒水壺則放在桌子下邊，靠近司茶人左邊的位置。
一、開始泡茶：當賓客入座，燒水壺裡水已沸騰，司茶人將茶壺蓋子提起放置於蓋置上，兩手掌輕依方巾位置，向賓客鞠躬，表示開始泡茶了。
二、溫壺、溫杯：泡茶為什麼要先溫壺、溫杯呢？因為茶壺茶杯原是冷的，如果直接加入熱水泡茶，水溫會被冷的器皿降低溫度，就無法以高溫泡出茶香，那麼就需要溫壺及溫杯。
首先提起燒水壺，注入七分熱水溫壺，直至用手指觸碰壺蓋有些微燙時，將壺中的熱水倒入茶盅，再將茶盅熱水倒入杯子，此為溫杯。溫杯順序是「由右到左、由內而外」，先溫右邊三個杯子，由內往外，再將茶盅移置方巾上，換左手溫左邊三個杯子。
三、置茶：右手取茶則，翻轉正面，朝上橫擺，置於方巾上，再取小茶倉開蓋，將茶葉均勻鋪於茶則上，放回小茶倉。然後，右手提起茶則，將其置於左手，左手手心朝上握住茶則一端，將另一端置於茶壺上方。再來，右手取茶針，針端朝前，將茶葉分三次撥入壺內，放回茶針，左手翻轉，將茶則凹面朝下，右手再握茶則另一端，左手放開，右手將茶則面朝下放回原位。
四、泡茶：提起燒水壺注入熱水滿壺，自注入燒水起即開始計算泡茶秒數，在等候中，可將右邊三只溫杯的水倒入水方中（不可過壺，右邊的杯子要先移置方巾上，再用左手倒入水方中），左邊三只杯子也接續倒水，待泡茶秒數到了，將茶壺茶湯倒入茶盅，如果泡茶秒數較短時，可以先將茶湯倒入茶盅後，再將溫杯的水倒至水方。
五、斟杯：將茶盅的茶湯倒入茶杯，其原則為「由右到左、由內而外」，且不可「過壺」，茶湯僅七分，因茶湯較燙，不可太滿，所以就有「茶七酒八」一說。
六、奉茶：司茶人持杯托，將每杯茶由右到左依序將茶杯至於貴賓面前，此為奉茶，再將兩手抬起示意，請貴賓開始享用喝茶；爾後，司茶人繼續泡茶，隨時為喝完茶的貴賓斟茶。
七、喝白水：茶葉泡夠了，準備換茶葉之前，一定要倒一杯白開水給貴賓喝，要知道茶和水不一樣，一般人認為喝茶就已經補充水分了，就不用再喝白開水了，其實茶是利尿的，喝完茶更要補充大量水分，才能避免水分流失。
同樣的，這時喝的白開水，其實具有顯示劑的效果，如果先前那泡茶是好茶，那現在喝的白開水就會特別的甘甜；如果前泡茶不是太優，那喝的白開水就容易有異味，所以這一杯白開水就顯得特別重要。有時當我奉上這杯白開水，有些貴賓會說：「整個茶席中，這杯白開水最好喝。」因為它比茶湯更甜美。
八、掏茶葉：換茶時要先掏茶葉，首先把水方移靠近茶壺旁，將茶壺轉向180度，壺嘴朝右，右手掀開茶蓋至於蓋置，左手握壺耳，轉壺口朝下置於水方上方，右手取茶針，杓端朝前，將壺內茶葉掏出，掏盡後放回茶針，茶壺放回壺承上，並轉180度，壺嘴朝左。
九、泡茶完畢：將所有杯子收回排於茶席前方原來位置，向貴賓鞠躬，表示泡茶完畢。
等到泡茶儀軌與程序都熟練後，就可以開始學習布席與插花，開創個人特色的茶席空間，這是司茶人的內心世界的展現，讓受邀來品茗的貴賓感受司茶人的用心。
(大紀元生活網)
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