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「百花蝦球」餐廳級大菜在家簡單做！杏片金黃酥脆不脫落是關鍵
百花蝦球
材料
蝦漿 300克
地瓜粉 適量
杏仁片 40克
蔥絲(裝飾) 適量
小番茄(裝飾) 適量
糖醋醬汁
番茄醬 3大匙
白醋 1大匙
砂糖 2大匙
水 3大匙
太白粉水 1茶匙
1.手抹少許油防沾黏，取適量蝦漿搓成圓球。
2.蝦漿球一一滾上地瓜粉，放在剪成方形的烘焙紙上備用。
3.取杏仁片一一插進蝦球外層，可錯落有層次。完成後靜置15~20分鐘。
Tips:靜置的步驟可使蝦漿穩固沾黏杏仁片，油炸時更不易脫落。
4.熱油鍋至油溫170–180°C，將蝦球連同烘焙紙下鍋炸約2–3分鐘至金黃膨起，起鍋瀝油。
Tips:蝦球一放入油鍋時先不動，待其顏色漸變定型之後再輕輕推動，以免杏片脫落，可適時淋油，確保杏片皆上色。
5.製作糖醋醬汁，將番茄醬、砂糖和水煮滾，加入醋拌勻之後，再下少量太白粉水勾芡至濃亮即可。取長盤先鋪一層糖醋醬，放入花朵蝦球，中間放少許蔥絲裝飾即完成。
Tips:醬汁顏色要濃亮好看，亦可補一些醬油增色。 |
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發表於 2026-3-2 00:31:53
