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在碗緣或爐灶邊敲雞蛋，原來都做錯了？
喜歡吃蛋的你，冰箱一定隨時都放著幾顆雞蛋，但是打開冰箱就要開始料理了嗎？先暫停一下！在開火之前，還有一些蛋的觀念報你知！
烹煮雞蛋之前的注意事項！
別吃到過期蛋
無論散裝蛋或洗選蛋，夏天常溫在10天內、冷藏14天內食用最佳。冬天常溫可放14天、冷藏在20天內食用最佳，建議把蛋冰入冰箱時，可標明購買日期，避免吃到過期蛋。
烹煮前先清洗
雞在產蛋時，排泄物會與蛋一起排出，雖然經過洗選或擦拭，但總有漏網之魚，建議烹煮前先以清水沖洗，並立刻在碗內打蛋，再開始料理。避免敲開蛋殼時，表面髒污接觸到蛋白及蛋黃。
雞蛋常見的問題
雞蛋有血！會吃到受精蛋嗎？
打開雞蛋若看到血絲或血斑塊，代表生蛋的母雞身體出狀況了！出現血斑或血絲，代表母雞的卵巢或輸卵管發炎破皮，但不影響蛋的營養成分，剔除後即可食用。此外，正常管道購買的雞蛋不會是受精蛋，若自家畜養的雞隻，因公雞和母雞混雜一處，就可能吃到內含小雞胚胎的受精蛋。受精蛋可以吃，不過是葷食，素食者要注意。
下鍋前如何判斷蛋有沒有壞掉？
準備烹煮前把蛋放入裝滿水的容器內，如果蛋沉入水底代表新鮮，浮在水面就表示變質。無論做什麼蛋料理，下鍋前應該先拿一個小碗打蛋，確認沒有變質，再倒入鍋內或更大的容器中，避免因為一顆臭蛋壞了一鍋料理。
雙黃蛋的成因？有比較營養嗎？
雙黃蛋通常好發在年輕母雞的身上，因年輕母雞排卵不正常，有時排2顆卵在輸卵管內，一起被蛋殼包覆住，就會產生雙黃蛋。也有可能是因母雞受到驚嚇，排卵後又再排出1顆卵子，2顆卵子（蛋黃）不斷靠近，造成2顆包在同1個蛋殼內，就形成雙黃蛋。雙黃蛋的蛋外型看起來會比較大，而營養成分和普通雞蛋相比，就只是多了一個蛋黃。
煮蛋常犯的5種錯誤
在碗緣或爐灶上敲破雞蛋
這是最多人常犯的錯誤！多數人習慣隨手在碗邊敲破雞蛋，這時蛋殼容易掉到碗中造成污染；在油污遍佈的爐灶旁敲蛋，同樣容易讓細菌入侵，正確方式應該在乾淨的料理台面敲蛋，再另裝小碗檢查有無變質。
水滾了才煮蛋
若水滾時直接把蛋下鍋，蛋殼因為熱脹冷縮的關係，容易破裂，正確做法應該是在鍋內另外放入不鏽鋼濾網，避免蛋殼直接接觸鍋底，如此可降低蛋殼破裂的機會。
煮蛋時可從冷水開始煮，水面一定要蓋過雞蛋，並在鍋內加入一大匙鹽，防止蛋殼破裂與蛋白溢出。
料理前過度攪拌蛋液
建議用筷子慢慢攪，如果打到蛋汁起泡，會影響口感。楊賢英也建議可以加點冷水或高湯，讓蛋口感比較鬆軟，或直接用醬油取代鹽，同樣能有鬆軟的效果。
用大火快炒雞蛋
炒蛋或煮蛋忌諱用大火料理，因為雞蛋相當易熟，用大火炒蛋很容易把雞蛋炒糊，或讓口感偏硬。正確做法應該是使用中小火輕輕翻炒，更能夠確保蛋的口感滑嫩細緻。
使用鐵鍋料理
使用鐵鍋料理雞蛋，容易因為沾鍋，雞蛋翻面後往往不夠美觀，或需要使用更多的油解決沾鍋問題。使用不沾鍋取代鐵鍋，煎起來更好看順手，在需要將蛋翻面的時候，直接把蛋移到鍋邊，並將整片煎蛋移到盤子上，再將盤子快速翻面蓋在鍋中，就可以維持煎蛋的完美形狀。
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現在開伙的人少了，有得吃就好，那在意如何煮？更遑論什麼是正確的煮法。只要是衛生沒壞掉就好...
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發表於 2020-3-31 17:46:18
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