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(辣度計以表面來說:是用儀器來測量辣度(數值),所以找了相關的文章)
來自"知識X"的文章:
目前並沒有輕便的儀器可以測量辣度, 而最普遍的方法則是用嘗的...
辣椒的辣味來自辣椒素, 測量辣度, 其實就是測良辣椒素的含量. 要得到客觀的數據, 必需透過高效液相色譜(HPLC)分析其辣椒素含量, 這樣的儀器應該不是讓一般人拿來玩的...
慣用的辣度標準是史高維爾指標(Scoville Scale), 其單位為 SHU, 其意義為樣品能讓多少倍的糖水中和到嘗不出辣味, 但因為測試過成需要人來品嘗, 所以還是會受到主觀的影響.
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來自"知識X"的文章:
使用高效液相色譜時，液體待檢測物被注入色譜柱，通過壓力在固定相中移動，由於被測物種不同物質與固定相的相互作用不
同，不同的物質順序離開色譜柱，通過檢測器得到不同的峰信號，最後通過分析比對這些信號來判斷待側物所含有的物質。
高效液相色譜作為一種重要的分析方法，廣泛的應用於化學和生化分析中。
高效液相色譜從原理上與經典的液相色譜沒有本質的差別，它的特點是採用了高壓輸液泵、
高靈敏度檢測器和高效微粒固定相，適於分析高沸點不易揮發、分子量大、不同極性的有機化合物。
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看來沒能替大大找到真正的解答;除非老師會給,否則從頭做起看來是不容易的
高效液相色譜(HPLC) 圖片:
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發表於 2009-6-8 12:31:00
