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發表於 2010-7-10 20:42:55 |只看該作者 |倒序瀏覽

一、鼠麴粿：又名鹹龜粿或艾草粿、草仔粿、青草粿，均為清明時吃的粿又稱清明粿，本省北部亦稱刺殼粿；鄉間孩童則稱為牛屎粿。糯米粿皮，內摻鼠麴草(即刺殼草)，或艾草呈墨綠或黑褐色。其內包碎豬肉、蝦米、蘿蔔絲乾等餡。粿面有印龜模、不印龜模二種，均具子孫繁榮之義。鼠麴粿多用於祭祖、掃墓，習俗上有「拜粿有傢伙(財產)」之語義。

二、發粿：發粿係以在來米粿團製作。發粿用途極廣，除用於年節外，祭神、祀祖、安神位等各種場合均可用之，故有「發粿十路用」之語。發粿的「發」與發財之「發」同音，民間相信發粿發得好，象徵來年發財，大吉大利。

三、菜頭粿：菜頭粿用蘿蔔絲、蝦米等，摻入在來米漿中，蒸之即可。用於祭祀。因菜頭粿是用菜頭(即蘿蔔)製成，「菜」與「彩」諧音，象徵新年好彩頭。

四、龜粿：葛洪(抱朴子)曰：「有生必有死，而龜長存焉。」龜有靈驗和吉祥長壽的象徵。人類均有求吉求壽的心理，所以我們的祖先自古就用龜為犧牲。但是，時至今日活龜求之不易，故漸發展出替代品－龜狀食品。今民間因祭祀對象與節令之異，而有紅龜粿、豐聘龜、米龜等。本省各寺廟在元宵節時，也常舉辦「乞龜」的活動，以作為慶祝，所謂「乞龜」，最初是由廟方供出紅龜粿、鳳片龜(由熟糯米製成)等「壽龜」、供信徒擲筊乞賜、得到神明應允後，即可帶回、讓全家「呷平安」，請藉以祈求後嗣；而在隔年元宵節前，這些乞得紅龜或鳳片龜的信徒，在事業得意，求得子嗣後必須準備加重的紅龜粿或鳳片龜供其他信徒求乞。紅龜粿在台灣習俗多用於拜拜，因為紅色代表喜、龜象徵長壽，即祈求健康長壽喜事連連。

＊紅龜粿是台灣傳統米食之一，常用於節慶或拜拜做壽場面，取龜壽綿延之意: ＊糕粿形狀多以圓為主，取團圓和諧之意稻米，人們除了以米為主食外，並善於用米製作各式糕粿，每逢拜神祭祖婚喪喜慶的時候，就用來當作供品

＊「紅龜粿」的紅色象徵，龜甲象徵龜是四靈之一（龍鳳麟龜），象徵吉祥長壽，人都想要吉利求長壽，古早時代的老祖宗就以龜為牲禮之一，後來因為活龜得來不易，逐漸以龜的米食－紅龜粿替代，沿用至今

＊紅龜粿應用的範圍很廣，除了祭祀神明祖先以外，舉凡民間喜慶或生兒育女滿月度晬(指嬰兒滿一歲的生日成人禮，或做生日時，都會將紅龜粿分送親朋好友，表示分享祝福的意思。＊過年的時候，每一種年糕都蘊藏著一個古老的傳說。例如紅龜糕，聽說吃了以後，就會跟烏龜一樣的長壽。

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