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台灣咖啡的魅力~在於它不酸.不苦.不澀.就算呈現了酸,也是活潑.愉悅的果酸而非劣質咖啡所反應的死板板的酸,台灣好咖啡就算在降溫狀態仍是順口而風味迷人.
大部份的台灣咖啡農會利用現成的農地去栽種咖啡樹,其中最常見的是種植在檳榔園及水果園中.因咖啡樹性喜熱卻又不能日光直射,需在大樹遮蔭下生長,可愛的台灣咖啡農倒是因此非刻意的種出不錯的咖啡 ~
目前手中的咖啡豆他們的共通特點是:阿拉比卡種,生長在日夜溫度差異大.濕氣充足.排水性佳的中或高海拔的咖啡莊園豆,皆以人工分次採收百分百成熟紅潤的咖啡豆.他們都是帶殼儲藏,有如過去農業社會米糠保護的白米一樣 ,就像咖啡豆的防護罩,如此儲藏較新鮮安全,豆子不會因氣候濕度變化輕易變質 ,
雖然整個台灣島都在適合栽種咖啡的緯度帶中.但我比較了台灣各處的咖啡後,我選擇了日月潭魚池.阿里山及南投三款.
之所以選擇以上豆子的理由,除了風味.栽種環境.施肥方式外,其實最重要的是咖啡農的用心!
台灣種植咖啡的人不少,許多農民看中咖啡的高經濟產值.不過咖啡樹好種,但後續處理繁瑣.需人工採收.分次採成熟豆,分次篩減瑕疵豆,或水洗或日曬,至最後成熟的烘焙技術,每個階段的堅持背後就是付出高成本的人工,所以台灣咖啡之所以僅次於牙買加藍山成為世界上成本第二高的咖啡,其實也是因為台灣的人工太貴 !!
我也有和很棒的咖啡相遇,有的質近藍山 ,絲毫不遜色;有的飲盡杯底充滿奶香味,但是我只看見咖啡農要的高倍利潤, 沒有和我推廣台灣好咖啡的那份心,台灣好咖啡的路已經不寬了,半天高的價格及高高的姿態,我是無法將它和大家分享的~~
日月潭水漾咖啡 種植於海拔約650公尺處,因以山泉水灌溉.採自然農法,及大半日曬少部份水洗方式.
而魚池鄉也是紅茶出產勝地 ,所以日月潭咖啡清甜回甘,風味潔淨無雜味,品嚐之下感受得到清泉的滋味~~
阿里山雲賞咖啡 以自製有機肥種植在海拔約800多公尺,因阿里山早晚溫差大,常是半天日照半天雲霧,豆子生長較慢,反而讓阿里山豆質豐富奇妙不已~~每個階段的風味流轉值得細細品嚐~~~
阿里山紅蜜咖啡 與雲賞咖啡的差異,除了海拔較高(約1200公尺),它也是堅持不噴灑除草劑,堅持手工挑豆,而且不惜成本補充有機萃取液,更加提昇咖啡樹行光合作用的能量,咖啡莊園主人特別的處理方式,讓果肉的甜度充分滲透至果核中 ,故此款咖啡豆果香及果酸味甜度等皆是上上之選~~
南投恩典咖啡 生長於海拔800~1200,口感較以上三種咖啡略為濃郁,醇度佳.採中度烘培.有些人會認為他的香氣及口感較接近國外咖啡豆.
我常在想自己心中所謂的理想對自己而言也許有意義,但在別人眼中它又是什麼?
常在台灣四處趴趴走,喜愛這塊土地和認真的人~~也很訝異一個熱愛喝茶的人會一頭栽進台灣咖啡的世界裡,也許就是那些認真守本分靠天吃飯的農民令我感動.如果可以,讓真正的台灣好咖啡有它的舞台,讓這些默默付出的咖啡農能得到他們應有的對等待遇,期盼有一天,台灣好咖啡能與台灣好茶一樣 ,是台灣的驕傲!
文出：山水珍愛咖啡 |
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發表於 2010-12-21 02:36:49
發表於 2010-12-21 22:43:38
