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混合咖啡，一般是由三種或三種以上不同品種的咖啡，按其酸、苦、甘、香、醇調配成另一種具有獨特風味的咖啡，好的綜合咖啡調配完成後清香撲鼻、滑潤爽口、色澤金黃，是咖啡中的上品。混合調配而成的咖啡飲品，隨意性很強，就求個性色彩。
根據咖啡種類的不同，因此調配出的綜合咖啡在口味上也會有不同的特點。主要有以下幾種：
（1）口味均衡的綜合咖啡
配方：瓜地馬拉SHB（30%），墨西哥AL（30%），巴西NO.219（20%），乞力馬扎羅AA（10%）。
頂級綜合咖啡是酸味、苦味、香味的最佳配合，是將這些咖啡豆混合在一起調配出的咖啡豆。比如：酸味濃重的瓜地馬拉咖啡豆，兼具酸味和甜味的墨西哥咖啡豆，苦味 柔和的巴西豆，將這些咖啡豆等比例調配，在混入適量酸味濃重的乞力馬扎羅咖啡豆，調指出的咖啡豆口味均衡，濃度適中。
（2）苦味為主的綜合咖啡
配方：蘇門答臘曼特寧G1（40%），哥倫比亞SUP（30%），巴西NO.219（20%），乞力馬扎羅AA（10%）。
要製造出口味濃重的咖啡豆就要選用口味濃郁的咖啡豆，這類咖啡豆有印度尼西亞產的蘇門答臘曼特寧，苦味濃厚並且具有酸味的哥倫比亞豆，苦味酸味適中的巴西豆，以及以酸味為主的乞力馬扎羅豆。這樣調出的咖啡豆苦味較重，深受咖啡愛好者的喜愛。
（3）酸味為主的綜合咖啡
配方：乞力馬扎羅AA（40%），摩卡高原哈拉（20%），巴西NO.219（20%），夏威夷科納NO.1（20%）。
要製作酸味濃重的咖啡豆，就要以乞力馬扎羅咖啡豆為主，在此基礎上，配上衣索比亞產的口味柔和的摩卡高原哈拉以及巴西豆和酸度適中的夏威夷科納，這樣就能調配出酸味突出的綜合咖啡了。
（4）香味為主的綜合咖啡
配方：瓜地馬拉SHB（40%），乞力馬扎羅AA（30%），摩卡高原哈拉（30%）。
香味為主的混合咖啡是將各種不同特點的咖啡豆混合在一起，香味更加濃郁。以芳香馥鬱的瓜地馬拉SHB為主，配以酸味見長的乞力馬扎羅豆和具有自然果香的摩卡高原哈拉，可以調配出芳香濃郁的綜合咖啡。
（5）美式混合咖啡
配方：巴西NO.219（50%），墨西哥AL（30%），牙買加水洗豆（20%）。
對於不喜歡口味過偏，也不愛單品咖啡，只追求屬於自己口味的人來說，美式綜合咖啡應該是首選了。它選用的是中度烘焙的咖啡豆，以酸苦口味均衡的巴西豆為主，配以酸甜可口的墨西哥豆以及具有香味和苦味的牙買加水洗豆，別具風味的美式混合咖啡就誕生了。
（6）濃郁厚重的綜合咖啡
配方：哥倫比亞SUP（50%），巴西NO.219（30%），爪哇羅布斯塔WIBI（20%）。
要突出濃重的口味，就要首選口味厚重酸度適中的哥倫比亞豆，在此基礎上配以口味均衡的巴西豆，以及香濃厚重，苦味突出的綜合咖啡。若想增加一些甜味，可適當配些苦味柔和的咖啡豆。 |
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發表於 2010-12-28 13:21:21
