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調酒的基本原則[注意事項]
1.將所須使用的器具及材料擺設好，以方便作業。
2.調製飲料前，須注意及檢查手是否乾淨清潔。
3.確定所使用調酒用器具及杯子是否清潔無異味，可用乾淨的
抹布擦拭，手切忌勿碰觸杯子邊緣。
4.使用正確的酒杯，使用前可先將杯子放入冰箱中冰涼，或將
冰塊加一點水放入杯中冰涼之後，再去除水分。
5.調製飲料時，養成使用量酒器的習慣，而且份量要正確。
6.按照雞尾酒材料標準來製作，並依照正確順序來製作。首先
先加入基酒，之後再加入其他酒類或果汁、調味品及汽水。
7.調酒所使用的酒類及其他附屬材料，最好是使用品質好及新
鮮的材料。
8.每種雞尾酒大都有其自己的裝飾，勿亂使用。
9.在攪拌或搖晃雞尾酒時，動作應迅速、正確，以免冰塊溶
化，影響雞尾酒的品質。
10.勿將碳酸飲料加入搖酒器內搖晃，因為氣體壓力會產生氣爆現象，致使蓋子脫落。
11.將調製好的雞尾酒放置於杯墊或紙巾上，讓客人飲用。杯墊或紙巾可吸釋因冰塊溶化而產生的水分，使客人的桌面不致有水分，溼溼的。
12.調製飲料時，每使用完一種配方，即馬上歸位，勿將工作檯面弄得亂七八糟的，切記！
13.隨時保持吧檯清潔、乾淨、衛生。
14.罐頭飲料或水果開罐使用後，因將剩餘倒入塑膠保鮮容器裡，以確保新鮮及衛生。
15.隨時保持、要求自己良好的衛生習慣。
16.良好的職業道德。
17.如顧客有點長時間飲料及短時間飲料，則應先準備長時間飲料（Long Drink），之後再調製短時間飲料（Short Drink）。
18.調製飲料前，先確定試喝一下所有調酒用果汁是否新鮮，無損壞。
19.熟記各種雞尾酒的配方及製作方式。
20.調酒器具使用完畢之後，應立即清洗乾淨，並歸位。 |
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發表於 2010-12-29 10:29:27
